Ook een passie voor koken en bakken?
Laat je dan zeker inspireren.


26 maart 2015

Broodmandje

Neen, het idee komt jammer niet genoeg van mezelf, maar van
http://homedecoratingideasphotos.blogspot.be : zie link. Uiteraard kan je een idee geweldig vinden, maar moet je het ook nog kunnen uitvoeren. Nu ik vond het alleszins een hele leuke uitdaging: een broodmandje voor tijdens de paasbrunch!

Het broodrecept is niet van de originele website overgenomen.

Met de ingrediënten kan je ruim de mand maken, en nog 2 extra broden. Maar ik vond het voor de eerste keer te riskant  om te weinig deeg te hebben.


Wat heb je nodig?

(mand en 2 gevlochten broden)

1 kg tarwebloem
12 gr zout
40 gr verse gist of 20 gr gedroogde gist
400 ml water
20 gr suiker
4 eieren
105 gr boter

extra:
een glazen kom (vb. slakom van 25 cm diameter
aluminiumfolie

Wat moet je doen?

Draai de slakom om en doe de folie erover. Smeer de folie in met olie/boter.
Meng alle grondstoffen en draai tot een elastisch en soepel deeg.
Laat rijzen tot het deeg verdubbeld is in volume. (1 uur ongeveer)
Ontgas en rol het deeg uit tot platte rechthoek
Snij hiervan lange repen.
Vlecht hiermee de vorm. (zie foto's)
Je begint met verticaal over de kom repen te leggen.
Nadien ga je horizontaal verder vlechten. 
Geef een narijs van 40 minuten.
Doreer het deeg het voor een mooie glans
Bak licht af in een oven op 200°C gedurende 20 minuten

Maak vervolgens het handvat. Vlecht 3 broodstrengen in elkaar en leg het over de slakom.
Maak ook de rand voor op de mand. Meet daarvoor de diameter af van je kom, en leg een gevlochten cirkel op een bakpapier. 
Bak ook ongeveer 20 minuten op 200°C.

Foto's overgenomen van Home Decorating ideas.




18 maart 2015

Comptoir Libanais

Ja ik had gezegd dat ik geen kookboeken meer ging kopen, maar deze kon ik weer niet laten liggen. Een samenwerking van Tony Kitious en Dan Lepard. Tony Kitious is de eigenaar van het Libanese café/restaurant in Londen Comptoir Libanais. Intussen met 10 vestigingen in heel Londen. En Dan Lepard, tja moeten we die nog voorstellen? Daar zou ik ook nog wel een kook/bakboek van willen hebben hoor. 

Ik heb geen idee waarom, maar ik hou gewoon van deze ongedwongen keuken.  De kans is nihil dat we ooit in Libanon komen, of elk ander land daar in de buurt. Maar de smaken kunnen we wel naar huis  in onze keuken brengen.  En in Londen gaan we misschien nog wel eens geraken. 

Ik lees ook dat er een tweede boek zou zijn, maar nog niet vertaald... oei oei. (Comptoir Libanais Express)




De gerechten gaan van koude mezze, naar warme mezze, vis, vlees, zoete gerechten, brood, enz. 
Bij elk gerecht staat er een mooie foto en wordt er een korte inleiding gegeven over het recept. 
Hieronder zie je een interview met Tony, en je bent meteen verkocht. 



8 maart 2015

Mediterraans gehakttaart

Ik maak graag zoete, maar ook hartige taarten. En neen dat zijn niet alleen quiches. Ook hartige cakes, of de zogenaamde "pies". Ik heb hier al eens een pie gepost met enkel groenten: de ricotta taart met pittige blaadjes
Dit komt uit dezelfde reeks van Rudolph's Bakery: de Mediterrane gehakttaart. 
Heerlijk! Misschien voor de Paasbruch/lunch? 






























Wat heb je nodig?
Kruidig deeg
285 gr bloem
140 gr koude roomboter
1 el koud water
85 ml Griekse volle yoghurt
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen gember
2 tl kurkuma 
1,5 el azijn
1 tl bakpoeder

Vulling

2 el olijfolie
300 gr rundergehakt (of lamsgehakt)
1 zoete rode puntpaprika in blokjes
75 gr zwarte olijven zonder pit
1 el harissa
3 roma pruimtomaten, in plakken
150 gr feta
evt een groene salade voor erbij

ronde taartvorm 26 cm doormeter


Wat moet je doen?

deeg

Met de hand 
Doe de boter samen met de bloem, yoghurt, bakpoeder, kruiden en snuf zout in een kom. 
Wrijf de boterblokjes en roomkaas tussen duim en vingers van 1 hand snel tot een kruimeldeeg dat lijkt op grof zand. Voeg koud water bij en azijn en vorm van het kruimelmengsel snel een soepel deeg.
Vorm van het deeg een ronde schijf en leg het afgedekt 30 minuten in de koelkast.

Foodprocessor 
Ik doe alles in de foodprocessor behalve water en azijn. Mengen tot er kruimels ontstaan, water en azijn toevoegen , nog even verder laten mengen en klaar!

Bestuif het werkvlak dun met bloem, en rol het deeg uit die ruim groter is dan de bodem van de vorm. Keer het deeg tijdens het uitrollen regelmatig.

Rol de deegcirkel losjes rond de deegroller en rol hem boven de vorm weer van de roller af.

Druk het deeg in de bodem eerst voorzichtig en licht in de vorm aan, zonder plooien.
Snij de rand bij.

Verwarm de oven voor op 180 °C. 


vulling

Verwarm in een koekenpan de olie en bak het gehakt rul. Voeg de paprika toe en bak 2 minuten mee. Schep de olijven en harissa er onder.

Rol het deeg uit (bestuif hiervoor je werkblad met een beetje bloem) tot het iets grote is dan je vorm.
Bekleed de vorm ermee. Schep het gehakt op de deegbodem en beleg met de plakken tomaat. Druk de vulling licht aan. Verkruimel de feta erboven en bestrooi met zout en peper. Bak de taart in het midden van de oven in 30 - 35 minuten goudgeel en gaar.


Je kan hierbij eventueel wat tsatziki bi jserveren: rasp hiervoor komkommer fijn, en meng dit geplette knoflook en Griekse yoghurt.






26 februari 2015

Donuts

Tegenwoordig lees ik vaak dingen zoals: gemaakt zonder boter, zonder suiker, zonder tarwebloem, ... ja met wat dan wel vraag ik me dan af? Blijkbaar zijn er intussen kinderen al ondervoed doordat ze steevast "superfood" voorgeschoteld krijgen. En wat blijkt: ze zijn ondervoed. Op tijd en stond mag er dus zeker gezondigd worden! In een gevarieerd voedingspatroon is er plaats voor wat vet en suiker.

Uiteraard pleit ik hier nu niet dat je ineens 5 donuts naar binnen moet gaan spelen. Alles met mate!

En laat nog wat over voor de anderen ;-) !


Donuts, en op de achtergond ook Berlijnse bollen
Wat heb je nodig?

Product
10 stuks
30 stuks
60 stuks
Tarwebloem
833 gr
2,5 kg
5 kg
Suiker
133 gr
400 gr
800 gr
Boter
100 gr
300 gr
600 gr
Gist
67 gr
200 gr
400 gr
Water
417 ml
1,25 liter
2,5 liter
Zout
10 gr
30 gr
60 gr
Fondant
1 kg
3 kg
6 kg
Chocolade 811
333 gr
1 kg
2 kg


Wat moet je doen?
  • Maak een soepel deeg op de klassieke wijze. (*)
  • Laat rijzen tot een verdubbeling van de omvang.
  • Verdeel het deeg in stukjes van 50 gr en bol op.
  • Duw met je duim een gaatje in het midden en draai het deeg even rond je duim.
  • Leg de donuts per drie of vier op een reepje bakpapier van ca. 8 cm breed.
  • Laat ca. 25 minuten rusten.
  • Verwarm de frituurolie tot 170°C.
  • Laat de reepjes bakpapier in de olie zakken, zo glijden de donuts mooi in de olie.
  • Bak ze ca. 3 minuten langs elke kant goudbruin in olie ( 170°C ).
    Bestrooi met fijne kristalsuiker.

  • Nuttige informatie :
    •   Je kunt het deeg ook uitrollen en de donuts met een ronde uitsteker ui het deeg steken.
    •   In het midden gebruik je dan een kleinere uitsteker om het gaatje te maken.
    •   Je kunt de donuts versieren met fondant in verschillende kleuren. 
(*) Met de hand of machine
  • Maak met de bloem een fonteintje op je werkblad.
  • Giet het water in het midden van het fonteintje en los daar de gist in op.
  • Leg het zout en het bereidingsmiddel aan de buitenkant van het fonteintje.
  • Meng de bloem met het water en werk van binnen naar buiten.
  • Zorg dat het zout als laatste mee gemengd wordt.
    Kneed totdat je een soepel deeg hebt.
  • Controleer of je een “vliesje” kunt trekken.
  • Bol het deeg op en laat het  rijzen tussen een deegkleedje.

16 februari 2015

No knead bread-PAN RÚSTICO CON SEMILLAS (FÁCIL, SIN AMASADO)

Je komt het regelmatig wel tegen: het "no knead bread". Dit recept komt uit het boek "Pan Casero, van Iban Yarza uitgegeven bij Larousse. 

Het is echt een eenvoudig recept, en zelfs diegene die het meest schrik hebben om een brood te bakken moeten dit eens proberen. Het ziet er geweldig uit en smaakt fantastisch.

Het filmpje op You-tube zet je verder op weg.




Wat heb je nodig?

475 g bloem voor brood
25 gr meel 
330 gr water
10 gr zout
5 gr verse gist of 2,5 gr droge gist
een mengeling van zaden


Wat moet je doen?
dag 1
Los de gist op in het lauwe water (25°C)
Meng dan alle ingrediënten grondig in een grote kom. (met de hand is helemaal goed)
Het deeg zal iets kleverig blijven. (dat moet ook zo)
Laat het 5 minuten rusten. Plooi dan het deeg in de kom een keer dubbel,  herhaal dit 5x. (het filmpje maakt het duidelijk)
Dek de kom af met plastiek folie en zet de kom een nacht in de koelkast.

dag 2
Het deeg zou nu in volume moeten zijn verdubbeld.
Indien dit nog niet zo is, laat het deeg dan nog even uit de koelkast staan.

Haal het deeg heel voorzichtig uit de kom op een bebloemde tafel. Vorm er een rechthoek van. (voorzichtig!)
Doe het deeg dan in de lengte in 2 stukken met een deegsteker.

Maak een handdoek nat en doe de zaadjes in een ruime rechthoekige schaal (even lang als je brood)
Leg een rechthoekig stuk deeg even op de handdoek en en op de zaadjes.

Leg nadien op een met bakpapier beklede bakplaat en draai voorzichtig het deeg in een "kronkel" zie foto. Doe hetzelfde met het tweede stuk.

Laat opnieuw het brood enkele uren rijzen tot het opnieuw in volume is toegenomen.

Verwarm een oven voor op 250°C. Zet terwijl de oven voorverwarmd een metalen schaal onderaan in de oven. 

Op het moment dat het brood de oven ingaat, giet je een half glas water in de schaal. Dit zal stoom creëren. Bak het brood 10 minuten op 250°C en verlaag dan naar 220°C. Bak nog 25 minuten. 






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Share It