Ook een passie voor koken en bakken?
Laat je dan zeker inspireren.


21 augustus 2014

Walnotentriangels

Deze broodjes zijn heel gemakkelijk te maken, en geven je ontbijt of lunch direct een speciale touch.
Als ik zie naar andere blogs zijn ze inderdaad zeer populair. Het originele recept kan je vinden via De keuken van Levine.  Lekker bij een kaasschotel, maar eigenlijk altijd wel. Het recept is goed voor 8 broodjes. Ik maak altijd het dubbele en vries ze dan in. Zo heb je zeker voldoende voorraad.
De leuke papiertjes heb gevonden via pinterest. Ze zijn eigenlijk bedoeld als wikkel voor een Frans brood, maar ze misstaan hier ook niet vind ik. Nog een leuk labeltje en koord om het af te werken. Laat de gasten maar komen.

 



Wat heb je nodig?

Deeg

500 gram gebuild meel/lemairemeel*
7 gram droge gist
8 gram zout
10 gram walnootolie
300 gram water, 20 – 25 °C
 
Vulling
90 gram walnoten, in stukjes gebroken

Verder
havervlokken voor de bovenkant
zonnebloemolie om kom, handen en werkplek in te vetten
springvorm, 24 – 26 cm Ø, ingevet
bakplaat, bekleed met bakfolie op bakpapier
* je kunt ook 300 gram tarwebloem en 200 gram volkorenmeel gebruiken
 
Wat moet je doen?


Werkwijze deeg in een standmixer kneden

Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom, roer eventueel met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak in 10 – 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Kneed de walnoten erdoor.


Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in met wat zonnebloemolie en neem een klein bolletje (formaat golfbal) van het deeg af. Trek het deeg voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel). Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed. Kneed dan nog een paar minuten en probeer het weer.

1e rijs
vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 45 - 60 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en het gat blijft staan.

Vormen
stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit
(= doorslaan). Bol het deeg losjes op en laat het ± 15 minuten afgedekt liggen. Leg het deeg in de springvorm en druk het plat zodat het de hele bodem bedekt. Zorg ervoor dat het deeg overal even dik is. Snijd het deeg met een deegsteker in 8 gelijke stukken. Haal de rand van de springvorm. Bestrijk de bovenkant van ieder stuk deeg met een kwastje met wat water. Strooi de havervlokken op een bord of bakplaat en druk de natgemaakte stukken deeg erin.

2e rijs
verdeel de triangels een paar centimeter uit elkaar over een bakplaat. Dek het deeg af en laat de deegstukken in 45 – 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt het veert langzaam terug.

Oven voorverwarmen
verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte). Als je met hete lucht wilt bakken verlaag dan de temperatuur met 20 °C of volg de gebruiksaanwijzing van de oven.

Bakken
bak de broodjes in ± 20 minuten gaar en bruin. Laat de broodjes op een rooster afkoelen.

Deze broodjes kunnen ingevroren worden. Laat ze ontdooien en piep ze voor het serveren in ± 5 minuten op in een op 200 °C voorverwarmde oven zodat de korst weer knapperig wordt. 
 


  

14 augustus 2014

Spaanse tortilla

We gaan even terug de Spaanse toer op met een zeer gekend en typisch gerecht uit Spanje: de tortilla.
De tortilla wordt als tapa gegeten in kleine stukjes, maar evengoed als lichte maaltijd met een frisse salade. De basisingrediënten zijn steeds dezelfde: aardappelen, eieren en ui. Hieraan kunnen naar smaak, look, chorizoblokjes, hamblokjes, gegrilde paprika, champignons, enz. worden toegevoegd.
Handig, maar hoeft niet, is de typische tortillapan: dit zijn 2 pannen waarbij pan 2 dient als deksel en waardoor je eenvoudig de tortilla kan omdraaien.


 Wat heb je nodig?
(pan van ongeveer 18 à 20 cm)
4 middelgrote aardappelen
4 eieren
1/2 ui
naar smaak: knoflook, chorizoblokjes, hamblokjes...


Wat moet je doen?
Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. Snipper de ui fijn.  Doe olijfolie in pan 1 en bak de ui samen met de blokjes aardappel, tot de aardappel gaar is. Dit neemt al snel 30 minuten in beslag!
Kluts intussen de eieren los, met zout en peper. Zodra de aardappelen gaar zijn, voeg je ze toe aan het eimengsel. De aardappelen moeten lichtjes het eimengsel absorberen. Voeg eventueel ook de hamblokjes of chorizoblokjes aan het mengsel toe. Doe alles terug in pan 1.
Doe een scheutje olijfolie in pan 2 en warm deze pan ook een beetje op.
Wanneer je ziet dat het mengsel stolt is het tijd om de tortilla om te draaien. Plaats pan 2 op pan 1 en draai om. Verwijder pan 1 nu en laat rustig verder bakken.


7 augustus 2014

Cookies met smarties

Ik kan dit boekje niet laten liggen. Minikoekboekje met Smarties.  En deze lekkere vrolijke koekjes spraken me direct aan: al die kleurtjes dat is toch om blij van te worden.
Ik mis de gezichtjes wel die er vroeger op de Smarties stonden. Dat was pas leuk.
Deze koekjes zijn een traktatie voor jong en oud! En heel gemakkelijk te maken. Ook door kinderhandjes.


 Wat heb je nodig? 
= 30 koekjes

een paar doosjes Smarties mini
200 gr bruine suiker
300 gr bloem
80 gr amandelpoeder
1/2 zakje bakpoeder
2 eieren 
100 gr zachte boter


Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 200°C. 
Meng in ene kom de suiker, de bloem, amandelpoeder en bakpoeder.
Werk er dan de eieren onder en tot slot de boeter. Kneed dit beslag tot een bol. 
Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Leg daarop met zeker afstand kleine balletjes deeg. (weeg 25 gr af van het deeg en maak hier balletjes van)
Zet 15 minuten in de oven.
Druk enkele Smarties in de koekjes zodra ze uit de oven komen en laat daarna verder afkoelen.




4 augustus 2014

Geitenkaas: Queso de cabra en lekkere hartige cake

Later dan voorzien nog eens tijd om iets te publiceren.  Een "Mega Mindy"-taart maken voor een 5 -jarig meisje heeft uiteraard voorrang.

Lokale en/of landelijke producten: ik geef toe dat ik in België hier veel meer op de herkomst van bepaalde voedingsmiddelen zou moeten letten, maar in Spanje heb ik er zeker geen moeite mee. Uiteraard komt dit  vooral omdat Spanje veel groter is dan België, ze een variatie hebben van verschillende klimaten, en ze dus ook over een grote variëteit beschikken van landelijke/lokale producten: grote tomaten die ook naar tomaat smaken (een Belgische serretomaat heeft toch minder smaak), sinaasappelen, perziken, meloenen, kersen, olijven, wijn, ham,... De perziken die je hier nu vaak in de winkel ziet liggen, ja die komen dus uit Spanje.

En dan niet te vergeten ook kaas!  Heel bekend is natuurlijk de Manchego uit La Mancha, of misschien ook wel de blauw geaderde Cabrales uit het Picos-Gebergte in Asturië. Ik geef toe dat ik de Cabrales dus ook in België koop, hoewel we hier ook lekkere Belgische kazen hebben.

Ook in Extremadura is er volop kaas en in de stad Trujillo is er zelfs jaarlijks het kaasfestival:  Féria del Queso.

En ja uiteraard hebben we ook kaas meegebracht uit Spanje. Gekocht bij Finca " El Rañal" zelf. Een paar kilometer van ons verblijf. Dus heel plaatselijk. Ze bieden 4 soorten aan, en ja alle 4 hebben we ze meegebracht: een zachte geitenkaas, en 3 harde geitenkazen: met pimentón, in olijfolie, en natuur.

Onderstaande zachte geitenkaas heeft de structuur die een combinatie heeft tussen ricotta, mozarella en feta en die ik dan ook gebruik zoals die kazen. Ook de smaak zit er zo een beetje tussenin. Jammer maar hij is al op.


Wat maak ik hier zoal mee?
  • Hartige cake
  • Bieten-geitenkaassalade
  • Auberginepakketjes
  • Als beleg op een heerlijk broodje
  • Op pizza, 
  • ....
Recept hartige cake: nog steeds een succes sinds juli 2012



Wat heb je nodig?
100 gr geitenkaas van een rol of gelijkaardig
(in het oorspronkelijk recept staat 200 gr maar ik vind dat te veel, is dus naar eigen smaak)
2 el olijfolie
1 courgette (ong 200 gr)
3 eieren
150 gr zelfrijzende bloem
peper/zout
0,8 dl zonnebloemolie
1,125 ml melk
100 gr geraspte gryere
wat peterselie, basilicum
en ik heb er nog wat extra kerstomaatjes,olijven, ... ingedaan.

Wat moet je doen?
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snij de courgette kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan, en bak de courgette ong. 15 minuten op halfhoog vuur. Laat de courgette uitlekken op keukenpapier. (de courgette moet een beetje drooggebakken zijn, zodat de cake niet te vochtig is)
Snij intussen ook de geitenkaas in blokjes.
Klop de eieren, bloem, zout en peper door elkaar en giet geleidelijk de olie en melk toe. (in het boek spreken ze van verwarmde melk, maar ik heb dat de laatste keer niet gedaan).
Spatel dan de gryere, de courgette en de geitenkaas door het beslag gevolgd door de kruiden.
Schep het beslag in een niet-ingevette vorm (ik gebruik ofwel een silliconevorm of de vorm van greenpan, ik heb het nog niet in een andere geprobeerd) en bak de cake in de warme oven in 45 minuten gaar. (door de priktest).
Het beste is om de cake vooraf te maken en hem terug op te warmen of hem zeker te laten afkoelen tot lauwwarm... De cake is anders te vochtig. (maar even lekker!)
Heerlijk met een zomerse sla.


17 juli 2014

Albondigas: gehaktballetjes in een Spaans jasje (tomaten-paprikasaus met pimentón, salsa de tomates, pimientos y pimentón))

Gehaktballetjes zijn in Spanje een gekende tapa, maar worden ook als hoofdgerecht geserveerd.
Meestal in een tomatensaus, of een saus op basis van amandelen.
Ik heb ook mijn versie, waarin ik zowel tomaten verwerk, als paprika's en 2 andere typische Spaanse producten, namelijk de pimentón de La Vera en saffraan.

La Vera is een regio in Extramadura die gekend is voor zijn productie van pimentón.



Deze pimentón kan je van verschillende producenten kopen, oa La Chinata in de gekende rode doosjes, maar ook van La Dalia , El Rey en nog vele andere. Dit zijn echter de 3 merken die ik zelf in mijn bezit heb.
Het gebruik ervan is vooral gekend door de chorizo en paëlla.
Er zijn 3 variëteiten: dulce (zacht/mild), agridulce (traditioneel) en picante (heet).


Ideaal om ook in deze tomaten-paprika saus te verwerken!


Wat heb je nodig?
(2 porties, je kan dus een portie invriezen)
4 el olijfolie
5 grote tenen knoflook
ong. 4 uien (ong. 150-160gr in totaal)
4 grote rode paprika's, ontdaan van zaadlijsten en in stukken gesneden
1/2 kg verse geurige tomaten in stukken
1 blik gepelde tomaten
1,5 tl pimentón dulce of agridulce de La Vera
saffraan
peper en zout

gehaktballetjes
500 gr puur rundgehakt
1 ei
paneermeel
verse kruiden: rozemarijn, oregano, peterselie, ...
peper en zout
voor de liefhebbers: 1 geraspte ui voor bij het gehakt
2 grote uien in dunne ringen

Albóndigas 
Wat moet je doen?

de saus
verhit de olijfolie in een vuurvaste pot op een matig vuur. Voeg de knoflook, ui en paprika's toe,  en bak ze onder af en toe roeren gedurende 10 minuten. Voeg de pimentón toe en laat even mee bakken. Als je saffraandraadjes gebruikt, week ze dan even in 50 ml warm water en voeg toe.  Gebruik je poeder, voeg dit dan nu ook toe.

Voeg de tomaten en tomaten uit blik er nu ook bij. Breng alles aan de kook en laat alles 45 minuten sudderen, tot het vocht verdampt en de saus begint te binden. 

Pureer de saus met een staafmixer, en voeg zo nodig naar smaak peper en zout toe. 
Gebruik de saus direct, of vries hem in. In de koelkast kan je de saus hooguit 3 dagen bewaren!

de gehaktballetjes
Kruid het gehakt naar smaak, indien gewenst de ui, meng het ei eronder en doe er voldoende paneermeel bij om opnieuw te binden.
Rol er balletjes van.
Verhit een beetje olie in een hapjes pan en bak de balletjes al kerend tot ze aan iedere kant bruin zijn.
Haal ze uit de pan. Doe de uiringen erbij en laat ze 5 minuten bakken tot ze zacht zijn.
Doe de gehaktballen terug in de pan.
Voeg al roerend de tomaten-paprikasaus toe en breng het geheel aan de kook.
Laat het geheel 20 minuten sudderen met het deksel op de pan.



İAproveche!




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Share It