Ook een passie voor koken en bakken?
Laat je dan zeker inspireren.


4 december 2014

Apple crumble met dulce de leche (Rachel Khoo)

Op dit moment nog redelijk gefrustreerd omdat ik mijn oude vertrouwd laptop kwijt ben. Ik zou nu de trotse eigenares moeten zijn van een Apple, maar ik kan er nog altijd niet met werken. Gezien ik voor mijn werk al heel de dag achter een PC moet zitten, geef ik toe dat ik daar 's avonds dan ook niet veel meer achter wil kruipen. Vroeger was dat gemakkelijk: even foto uploaden, tekst typen, en het was klaar. Nu ben ik al blij dat ik mijn foto ergens op mijn PC heb kunnen zetten. God weet waar, maar bon. Daarenboven moet ik al mijn oude gegevens dan nog eens kopiëren en uitzoeken.  Dat is gelukkig al gedeeltelijk in orde. 

Intussen is er verder nog wel het een en ander gebeurd: opnieuw ingeschreven voor twee modules in het traject bakker/banketbakker (CVO campus Piva in Antwerpen), een super chocoladetaart al 3x gemaakt maar nog geen foto van kunnen nemen, Franse broodjes, boterpistolets, fruitflappen, ciabatta enz. in de les gemaakt, een Mega Tobi taart gemaakt, afscheid moeten nemen van alweer een poes,... 

En als dat nog niet genoeg is, is het nog eens grijs en koud buiten, en tellen we alweer af tot de dagen opnieuw gaan lengen.

Een lekker plakje appel (APPLE :-)  cake bij een kop warme melk, koffie, thee kan dan wonderen doen. 



Wat heb je nodig?

250g suiker
250g zachte boter
1 tl vanille essence
3 eieren
300g zelfrijzende bloem
5 el melk
4 appels
200 à 250 gr dulce de leche
Crumble topping
200g bloem
120g koude boter
100g suiker
Wat moet je doen?
Bekleed een bakvorm  (30cm x 20cm) met bakpapier. (25x25 is ook goed)
Verwarm de oven voor op 160°c. 
Klop de boter, suiker en vanille essence luchtig.  Voeg nadien 1 per 1 de eieren toe.  Voeg dan de bloem en de melk toe.  Doe het mengsel in de bakvorm.  Strijk glad. 
Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snij in stukjes. Meng met de dulce de leche en doe bovenop het cake mengsel. 
Voor de crumble : meng alles in  een food processor tot je een mengsel krijgt dat lijkt op broodkruim. Of snij de boter in kleine stukjes, meng de droge ingrediënten samen en wrijf de boter eronder tot je de structuur krijgt van broodkruimels.
Strooi de crumble over de appels.
Bak  35-40mins of totdat een naald er droog uitkomt als je deze in het midden van de cake steekt.  







ps: Hoe maak je zelf Dulce de leche?
Dulce de leche is een caramelpasta dat gemaakt wordt van gecondenseerde melk. Hiervoor kook je een gesloten blikje in een grote pot met kokend water. Het is HEEL belangrijk dat het blik altijd onder water blijft. Je moet wel even geduld hebben, maar na 3 uur heb je een heerlijke Dulce de leche.

4 november 2014

Palomitas con pimentón: popcorn met paprikapoeder


Het lukt me schijnbaar even niet om wekelijks een update te geven: er is altijd wel iets anders dat moet of mag. Een weekendje naar 's Hertogenbosch bijvoorbeeld: een aanrader!
Dat neemt niet weg dat we intussen wel degelijk weer inspiratie hebben opgedaan, en  hebben geëxperimenteerd.
Voor nu, geen recept, of dat kan je het toch niet noemen: maar wel een super lekker hapje. Let wel op, ook super verslavend!

En ja ik kon het niet laten om dit nog eens een Spaanse touch te geven.



Wat heb je nodig?
Mais voor popcorn
Olie
Pimentón (picante, dulce, ...)
Zout

(de smaakmakers naar smaak)

Wat moet je doen?
Verwarm in een pot een klein beetje olie. Doe de mais erbij, ongeveer de bodem (niet te veel!)
Doe het deksel op de pot. En dan wachten! Zodra het begint te poffen, mag het vuur wat minder en blijven schudden met het potje. Als je niet meer hoort, kan je het deksel openen, en de "palomitas" bestrooien met de paprikapoeder en zout.

Verslavend!





16 oktober 2014

Pompoenkroketjes

De tijd dat er enkel maar pompoensoep van reuze pompoenen werd gemaakt, is gelukkig voorbij!  Het is gewoonweg fenomenaal wat je allemaal kan doen met een pompoen:  Van de traditionele Amerikaanse “Pumpkin pie” tot verfijnde pompoenrisotto.  Als je wil kan je een heel pompoenmenu samenstellen! Ik ben dan ook een grote fan. Vanaf nu staat er elke week wel een pompoengerechtje op het menu. Soep, cake, pasta,…
Er zijn in de winkel ook verschillende variëteiten te vinden. Afhankelijk van wat je wil maken is het goed om vooraf even na te gaan welk type pompoen je hiervoor het beste gebruikt.
De “Butternut” of flespompoen is mijn favoriet. Ze is heel veelzijdig, goed qua afmeting en grootte, lang houdbaar, en altijd verkrijgbaar. Bovendien heb je weinig afval, schilt ze heel gemakkelijk en zitten er weinig pitten in. Ze is ook heel veelzijdig in het gebruik: van soep tot dessert.
Een ander zeer smaakvol pompoentje is de Oranje Hokkaido, dat je zelfs helemaal niet moet schillen (indien biologisch): een pompoentje ideaal voor soep!
Bovendien is pompoen ook nog eens heel gezond!
Pompoen gaat goed samen met bijvoorbeeld noten en/of geitenkaas. Deze combinaties kom je dan ook vaak tegen in recepten waarin ook pompoen wordt verwerkt. Pasta, salade, muffins, pancakes…
Maar nu maken we een lekker hapje of voorgerechtje.


Het orignele recept is terug te vinden in het Spaans uit het magazine "Sal y pimienta" (peper en zout)

 



Wat heb je nodig?

·         600 g pompoen in blokjes
·         klontje boter
·         1 ui, fijngehakt
·         2 teentjes look, fijngehakt
·         3 sneetjes ham in blokjes

  • Of 50 g gehakte noten vb. walnoten, pecannoten (voor de vegetarische versie) 
  •  Of beide als je daar zin in hebt
·         80 g bloem + extra om de bolletjes in te rollen
·         Olie voor de rouxbasis
·         300ml melk
·         25 g gemalen kaas (vb Emmentaler, Gruyere,…)
·         Losgeklopt ei en paneermeel om te bolletjes in te rollen
·         Olie (om te frituren)


Wat moet je doen?

1.    Pompoen
Beginnen doen we met de  pompoenblokjes gaar te stomen en daarna te pureren tot pompoenpuree.  (puur natuur) (indien je niet kan stomen, stoof ze dan tot ze zacht zijn)

2.    Roux maken
Doe een klontje boter in een pot en fruit hierin op een zacht vuur de ui en de lookteentjes tot de ui glazig is.
Voeg de ham blokjes toe en wacht tot het vet een beetje is weggesmolten.
Voeg dan de pompoenpuree toe.
Op het moment dat het water is verdampt uit de puree, voeg je er meer olie aan toe samen met de bloem. Laat de roux drogen op het vuur tot je een lichte biscuitgeur ruikt.Het drogen zorgt ervoor dat de “bloemsmaak” verdwijnt.

3.    Vulling kroketjes
Voeg de melk toe en meng goed tot het loslaat van de zijkanten van de pan.
Doe het mengsel over in een schaal, dek af met plastiekfolie.
Laat afkoelen.

4.    Kroketjes vormen
Als het mengsel is afgekoeld, kan je er kroketjes van maken.
Maak bolletjes ongeveer de grootte van een walnoot.

Zet 3 schotels of borden klaar: 1 met bloem, 1 met losgeklopt ei en 1 met paneermeel.
Rol de bolletjes eerst door de bloem, dan het ei en dan het paneermeel.

Frituur de kroketjes in hete olie tot ze goudbruin zijn.

Tip:
Gooi pompoenpitten niet weg, maar rooster ze in de oven! Je kan ze gebruiken om over een salade te strooien, in muesli, als gezonde snack!
Maak de pitjes zo schoon mogelijk (verwijder vruchtvlees en draadjes van de pitten. Eventueel even spoelen onder koud water en goed laten drogen op keukenpapier. .
Verdeel de zaadjes over een bakplaat (niet op elkaar) en rooster ze 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 75°C. Deze lage temperatuur zorgt ervoor dat de gezonde oliën in tact blijven. Indien gewenst geeft een hogere temperatuur een sterkere geroosterde smaak aan de pompoenpitjes.
 


2 oktober 2014

Larousse Brood: de Boule

Wat een mooi boek! Dat kon ik nu echt niet laten liggen.
En wat meer is: je wil er meteen uit beginnen bakken. Oei... zuurdesem. Nog nooit met zuurdesem gewerkt. Gelukkig staat er ook het alternatief in van het zuurdesempoeder.
Om het mezelf in het begin iets makkelijker te maken is dat een prima oplossing.
Van zodra dit lukt, kunnen we dan zelf desem beginnen maken.

Het boek is opgedeeld in verschillende hoofdstukken, waarvan het belangrijkste wellicht het eerste is:
De grondbeginselen van broodbakken. Mijn moto: Weten is kunnen.



 Nadien heb je nog volgende hoofdstukken:
  • Traditioneel Frans brood  (boule, batard, baguette)
  • Speciaal brood (volkoren, rogge, kamut...)
  • Biologisch 
  • Brood met olie (pizza, fougasse, ciabatta)
  • Zoete broodjes en viennoiserie (Brioche, chocoladebroodjes, croissants)
  • Pistolets en broodjes
  • Franse regionale broodspecialiteiten
  • Broden uit de hele wereld (jammer België staat er niet bij)
Intussen heb ik een Boule gemaakt uit "Traditioneel Frans brood"  en licht volkoren uit "Speciaal brood"

Om jullie te overtuigen om niet alleen te beginnen met zelf brood te bakken, maar ook om dit boek zeker in jullie boekenkast te voorzien: de Boule.


Wat heb je nodig?
1 brood van 920 gr, uiteraard kan je ook 2 kleintjes maken

500 gr tarwebloem type 65 (als je volgende ziet staan op zakken 11/680 tot 12,5/680 is dit ook goed, dit is inlandse tarwe gemengd met Franse tarwe)
ongeveer 350 g water (dat hangt echt af van de bloem) 20 ° C ongeveer
100 gr vloeibare zuurdesem , of 25 gr gedroogde (oa te koop bij Bioplanet)
2 gr verse bakkersgist opgelost in een beetje lauw water of 1 gr gedroogde gist
10 gr zout

Wat moet je doen?

Machinaal kneden
Doe de bloem, water, zuurdesem, gist en het zout in de mengkom. Meng alles 4 minuten op lage en dan 6 minuten op hoge snelheid.

Met de hand
Stort de bloem op een werkblad en maak een flinke kuil in het midden. Doe de helft van het water, de zuurdesem, gist en het zout erin. Meng alles en voeg de rest van het water toe en meng tot alle bloem is opgenomen. Kneed het deeg tot het glad en soepel is.

Vorm een bal van het deeg en laat hem onder een vochtige theedoek 1,5 uur rijzen tot het in volume is toegenomen.

Bestuif het werkblad met bloem. Stort het deeg uit. Vouw de zijkanten naar het midden en druk ze lichtjes aan. Keer het deeg om. Leg je handen om het deeg en duw de zijkanten naar beneden terwijl je het deeg ronddraait. Je moet een mooie gladde bol bekomen. Bestuif een rijsmand met bloem en leg hier het deeg omgekeerd in. (dus met de naad naar boven).
Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het 2 uur rijzen.

Schuif een bakplaat in de oven en verwarm de oven voor op 230°C. Bekleed een andere bakplaat met bakpapier en keer het deeg om op deze plaat (voorzichtig). Snij het deeg aan de bovenkant kruiselings in. Giet vlak voordat je het brood in de oven zet 50 ml water op de hete bakplaat.

Bak het brood 40 tot 45 minuten.

Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen op een rooster.




25 september 2014

Gevulde conchiglioni

Dit is een recept dat al in de delicous van juni 2010 stond. En het doet het nog steeds goed. Het is ideaal vooraf te maken als je gasten ontvangt. Je moet het dan enkel nog in de oven schuiven. Jammer genoeg heb ik er nog steeds geen goede foto van. 
Laat dit jullie echter niet tegenhouden om dit ook een keer klaar te maken.  


Wat heb je nodig?
4 personen
250 gr conchiglione (grote pastaschelpen)
200 gr geroosterde paprika uit pot, gehakt
200 gr gemarineerde artisjokken uit pot of blik, gehakt
100 gr zwarte olijven, gehakt
200 gr feta, verkruimeld
500 gr cherrytomaatjes
2,5 el balsamicoazijn
1 el bruine suiker
80 ml olijfolie





Wat moet je doen?
Verwarm de oven voor op 200C.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet goed af en zet apart.
Meng in een kom de paprika, artisjok, olijven, feta en royaal zwarte peper maar geen zout en zet apart.
Doe te tomaatjes in een ovenschaal of braadslee van 2,5 liter inhoud. Meng de balsamico, suiker en 2,5 el water en sprenkel het over de tomaten. Vul de pastaschelpen met het paprika-artisjokmengsel en leg ze met de open kant boven tussen de tomaten, liefst alles dicht tegen elkaar aan. .
Lepel de olijfolie erover, dek af met folie en bak 15 min. in de oven. Verwijder de folie en bak nog 5-10 minuten tot de tomaten zijn opengebarsten.
Serveer de pasta met de tomaatjes en de sappen uit de ovenschaal



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Share It