Ook een passie voor koken en bakken?

Laat je dan zeker inspireren.

25 april 2016

Perfect gebakken aardappelen uit de oven

Het is toch ongelooflijk wat je met een simpel "knolletje" zoals de aardappel kan doen.
Ten huize DC is de bloemige aardappel vooral populair, want die is heel veelzijdig inzetbaar: 
van puree tot frietjes...

Een populair bijgerecht zijn deze gebakken aardappelen uit de oven.
Een krokant korstje langs de buitenkant, zacht en smeuïg langs de binnenkant.

Er zijn maar een paar basisregels die je moet respecteren.



Wat heb je nodig?

Voldoende aardappelen afhankelijk van het aantal personen.
Gebruik bloemige aardappelen
(geschild en in grove stukken gesneden)
arachideolie of kokosolie
zout

(reken zeker 2 tot 3 grote aardappelen per persoon, want je eet er meer van dan je zou willen)

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook intussen de aardappelen.  Doe de aardappelen hiervoor in een grote pot, vul deze met water tot ze onder staan.
Indien je dit wenst kan je aan het water zout toevoegen, maar ik doe dit nooit.

Breng aan de kook tot de aardappelen heel lichtjes aan de buitenzijde zacht zijn, maar vanbinnen nog hard. (5 tot 7 minuten, een beetje afhankelijke hoe groot je stukken zijn).

Doe intussen wat arachide- of kokosolie in een grote braadslee en zet deze in de oven.
Het is belangrijk dat de olie al warm heeft vooraleer de aardappelen er worden bijgevoegd.

Giet de aardappelen af en laat ze uitlekken in een vergiet.

Doe de uitgelekte aardappelen in de braadslee en zorg dat iedere zijde van de aardappel wat olie heeft.

Bak de aardappelen mooi krokant.
Afhankelijk van de grootte en hoe zacht ze werden gekookt duurt dit 30 minuten of zelf 45' tot 60'.
Tegen het einde van de baktijd doe ik er nog wat verse kruiden bij en een takje trostomaatjes waar ik een beetje balsamico azijn over sprenkel.

Ik serveer ze graag met wat grof zout en pimenton. (Spaans paprikapoeder)

16 april 2016

Wraps met havermout

Op de vraag "waar haal je je inspiratie vandaan", kan ik in alle eerlijkheid zeggen: van overal, zelfs van op de achterkant van een doos havermout in Spanje.
Laat je echter niet vangen, er zit ook gewoon tarwebloem in! 
(voor diegene die daar problemen mee hebben)

Deze wraps zijn snel klaar, hebben veel smaak, en zijn een heerlijke lunch.

Ik heb ze gevuld met stukjes kip, tomaat, sla en komkommer. 
Maar laat je verbeelding spreken, en vul ze met waar je op dat moment zin in hebt.



Wat heb je nodig?

100 g tarwebloem
100 g havermout vlokken
150 ml water
1 koffielepel instant gist
een snuifje zout
eventueel nog andere kruiden naar smaak (koriander, peper, pimenton, ...)
olie

Wat moet je doen?

Meng de bloem en havermout vlokken met het water, de kruiden en het zout tot een glad deeg.
Als het deeg nog wat droog is, voeg dan nog wat water toe. Laat 20 minuten rusten.

Verdeel het deeg in 6 à 8 stukken. Bestuif het werkblad met wat bloem en rol cirkelvormig uit tot ongeveer 2 mm dikte.

Doe in een antikleefpan een beetje olie en bak ze aan beide kanten tot ze beginnen te kleuren.
Doe voor iedere wrap opnieuw een beetje olie in de pan.

Vul naar smaak. 





7 april 2016

2 kleurige broodjes van Xavier Barriga (Pan abracci)

Een van de soorten broodjes die ik gemaakt had voor de paasbrunch, waren deze leuke en lekkere 2 kleurige broodjes. In het originele recept zijn het zoete broodjes met chocoladedruppels, maar die heb ik eruit gelaten omdat ik een hartig broodje wou hebben.

De cacao heeft totaal geen zoete smaak, dus deze broodjes combineren met elk soort beleg.



Wat heb je nodig?
(8 broodjes)
basisdeeg
500 g broodbloem
10 g zout
280 ml water
15 g verse gist (of 7 g instant)
20 g boter

voor het witte deeg
400 g basisdeeg
40 g pistachenoten (ongezouten uiteraard)

voor het donkere deeg
400 g basisdeeg
20 g puur cacaopoeder

Wat moet je doen?

Met de keukenrobot
Doe de bloem, instant gist, boter en zout in de kom en meng op trage snelheid. (bij mij is dat 1)
Voeg langzaam het water erbij tot de bloem het water helemaal heeft opgenomen.
(als je verse gist gebruikt, los deze dan eerst op in het water) 
Kneed nu iets sneller (bij mij is dat 2) tot het deeg glad is en van de wanden van de kom komt. 
Als het goed is moet je nu een dun vliesje kunnen trekken. 

Haal het deeg uit de kom verdeel het in 2 gelijke delen. 
Doe per soort deeg de ingrediënten erbij die nodig zijn, en kneed opnieuw goed door.

Maak van beide delen een mooie bol en laat afgedekt 45 minuten rusten.

Rol beide stukken apart uit tot ongeveer max 1 cm dikte. (rechthoek)

Maak de bovenzijde van het donkere deeg een beetje nat met water en leg het op het witte deeg.
Rol dan op tot een cilinder en laat 15 minuten rusten.

Snij nu met een scherp mes porties van 2 à 3 cm en leg ze met een snijkant op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Laat nu ongeveer 1 uur rijzen. 
(ik verwarm mijn oven lichtjes en spuit er met een plantenspuit een beetje water in, zo creëer je een vochtige omgeving zodat de broodjes niet uitdrogen en hoef je ze niet af te dekken. Als je ze buiten de oven laat rijzen, dek ze dan af om korstvorming te voorkomen)

Verwarm de oven voor op 250° C en zet op de bodem een ovenschaal. (ik gebruik hiervoor een kleine metalen ovenschaal van IKEA - Koncis)

Als het brood is gerezen, giet je een klein beetje water in de ovenschaal om stoom te creëren en mogen de broodjes in de oven, op 220 °C, 16 tot 18 minuten.




31 maart 2016

Varkenspastei met ei ( gebaseerd op recept van Paul Hollywood)

Het wordt stilaan een jaarlijkse traditie: een paasbrunch. Ook dit jaar had ik verschillende soorten broodjes gemaakt (later volgen hiervan ook de recepten), maar ook een pastei met varkensvlees en ei.

Pasen mag dan voorbij zijn, dit smaakt altijd, en er zijn zeker nog heel wat mensen die een lentefeest of communiefeest in het vooruitzicht hebben.

De belangrijkste boodschap bij een feest dat je zelf organiseert is: maak een planning en doe zo veel mogelijk al vooraf... 
Wat kan je invriezen? Wat moet je op het laatste afwerken, enz.

Deze pastei kan je perfect 2 dagen vooraf maken en bewaren in de koelkast. Ideaal dus.  Bovendien oogt de pastei spectaculair op je buffet! 




Wat heb je nodig?

Deeg
100 g reuzel
450 g bloem
100 g bloem voor brood
75 g koude boter in blokjes
1 losgeklopt ei om te bestrijken

Vulling
500-600 g boerengehakt (dit is al gekruid)
150 g gekookte ham in blokjes
(+ eventueel 1 ei als het gehakt te droog is)
1  fijngesneden sjalotje
3 el fijngesneden peterselie (plat of gekruld)
5 eieren gekookt en gepeld. 

Bakvorm: 7,5 x 28 (ik heb de cakevorm van Greenpan gebruikt)


Wat moet je doen?

Bekleed de bakvorm met een reep bakpapier, zo breed als je vorm. Zo kan je nadien de pie gemakkelijk uit zijn vorm halen.

Maak eerst de vulling.
Meng het gehakt met de hamblokjes, het fijngesneden sjalotje en eventueel nog een eitje. (het mag niet te droog worden)
Doe de gehakte peterselie erbij en breng eventueel nog wat op smaak met peper en zout. 
Zet even apart.

Voor het deeg meng je beide soorten bloem in een grote kom.
Voeg de blokjes boter toe en wrijf het met je vingertoppen in de bloem.

Verwarm 200 ml water met de reuzel en 0,5 tl zout in een pan tot het net kookt.
Giet het bij de bloem en roer met een houten lepel. 
Zodra het mengsel voldoende is afgekoeld, kneed je het mengsel tot een soepel deeg.

Nu moet je zo snel werken dan je kan.

Rol 2/3 deeg uit en bekleed er de vorm mee. Laat wat deeg over de randen hangen.
Duw de helft van de vulling in de vorm.
Snij een klein stukje van de boven en onderkant van het ei en leg ze mooi naast elkaar in de vorm.
Voeg de rest van de vulling toe en duw zachtjes aan.
Bestrijk de randen van het deeg met een beetje ei.

Rol de rest van het deeg uit en leg het over de pastei. Duw de randen samen en maak een mooie rand.
Snij eventueel nog overtollig deeg af.

Maak een paar stoomgaten in het deksel en decoreer de bovenkant met enkele siervormen van het overgebleven deeg.

Bestrijk het deksel met losgeklopt ei en bak de pastei 30 minuten op 200°C. Verlaag dan de oventemperatuur naar 180°C en bak nog een uur. 

Als de bovenzijde te donker wordt, kan je hem afdekken met wat aluminiumfolie.

Laat de pastei helemaal afkoelen in de vorm.
Draai dan de vorm op de zijkant en haal de pastei er voorzichtig uit.

Serveer hem in dikke plakken.






24 maart 2016

Gestoomde zeebrasem met gember, chilipeper en bosui

Een fris, licht, gezond gerecht, vol van smaak.
Opnieuw zitten we in de Aziatische keuken, met dit heerlijk visgerechtje.
Snel klaar, dus perfect voor in de week.



Wat heb je nodig?
voor 2 personen

2 zebras if doradefilets met vel
stukje gember van 3 cm, in luciferreepjes
1 groene peper, zaadjes verwijderd, in schuine ringetjes
6 lenteuitjes, in dunne reepjes
2 el lichte sojasaus
1 tl sesamolie
1/2 tl fijne kristalsuiker
1 el rijstazijn
handvol korianderblaadjes
1 limoen, in partjes

Extra
gestoomde rijst, groenten,...


Wat moet je doen?

Ik heb een kookpot met stomer op gebruikt,  maar je kan uiteraard ook gewoon een bamboestomer gebruiken in de wok, of met een schoteltje op de bodem van een ondiepe pan lukt het ook.

Doe een beetje water in de pot, zet de stomer erop en breng het water aan de kook.

Leg de filets, met de velkant op een bord dat in de stomer past. Bestrooi ze met de gember, groene peper en de helft van de lenteui.

Meng dan in een kommetje de sojasaus met de sesamolie, de suiker en de azijn. Giet dit over de vis.

Plaats het bord in de stomer en doe het deksel op de post.

Laat ongeveer 6 minuten stomen, of tot de vis gaar is.

Serveer de vis met de korianderblaadjes en de rest van de bosuitjes.

Doe het kookvocht over de vis, en werk af met een partje limoen.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Er is een fout opgetreden in dit gadget