Ook een passie voor koken en bakken?
Laat je dan zeker inspireren.


28 augustus 2014

Caesar salade

Een populaire salade ten huize Donna Caramella. De ene dag grillen we een kip, en de volgende dag maken we met de restjes deze super salade: nog croutons erbij, kaas, en een super dressing. Hierbij nog eens een recept dat van Jeroen Meus afkomstig is.



Wat heb je nodig
4 personen

de kip
4 kippenbilletjes (in kippenbouillon gepocheerd)
(of overschotjes zoals bij ons)

de dressing
2 eieren
2 teentjes look
1 dl yoghurt natuur
1⁄2 limoen of citroen
1 eetlepel mosterd
15 cl arachideolie
3 zoute ansjovisfilets
cayennepeper
Engelse saus (Worcestershiresaus)

de sla
1 krop Romeinse sla

de croutons
1 ongesneden toastbrood
klontje boter
olijfolie

afwerking
100 g Parmezaanse kaas in blok (bij mij kan dit ook perfect Manchego zijn, of een andere harde kaas)

Wat moet je doen?

de kip
Kook de kip gaar in een bouillon. Je kan ook (de resten van) een gebakken kip gebruiken.
Tip: Maak een klassieke kippenbouillon en gebruik het gegaarde kippenvlees voor de Caesarsalade. De gezeefde bouillon vries je in en gebruik je later voor de bereiding van talloze soepen, sauzen of stoofschotels.
 
Scheur het afgekoelde kippenvlees in hapklare brokken en zet ze even opzij.

de dressing
De Caesardressing is een variatie op de klassieke mayonaise. Breek de eieren en doe enkel de dooiers in een hoge mengbeker. Het eiwit gebruiken we niet. Pel de look en snij de teentjes in kleine stukjes. Voeg ze toe aan het eigeel in de mengbeker. Knijp de limoen (of citroen) uit in de beker en voeg er de mosterd aan toe.Plaats de staafmixer in de pot en schenk al mixend de arachideolie toe, tot je een stevige mayonaise krijgt.Schenk yoghurt bij de mayonaise en mix alles tot een romige dressing.
 

Voeg de zoute ansjovis toe, een voorzichtig snuifje cayennepeper en enkele druppels worcestershiresauce (Engelse saus). Mix alle ingrediënten in de dressing. Proef en voeg naar smaak nog wat extra ansjovis of kruiding toe.
 

Zet de Caesardressing even koel.

de sla
Scheur de bladeren van de Romeinse sla in grove stukken en was ze in veel koud water. Laat de sla goed uitlekken.

de croutons
Snij met het broodmes enkele dikke sneden van het toastbrood van ongeveer 2 cm dik. Verwijder de korst en snij het brood in dobbelstenen.
 

Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan. Zodra het braadvet heet is, bak je hierin de dobbelsteentjes brood tot goudbruine knapperige croutons. Blijf bij de pan, want het gaat snel!
 

Leg een vel keukenpapier in een diep bord, en laat de warme croutons hierop uitlekken.

afwerking
Vul een grote slakom met de gescheurde blaadjes Romeinse sla.
Schik hierop de stukjes kip en de croutons.
Schenk er enkele flinke lepels Caesardressing over en werk de sla af met schilfers van het blokje Parmezaase kaas.

Tip: Voor de liefhebbers: je kan ook blokjes krokant gebakken spek toevoegen aan deze sla.


21 augustus 2014

Walnotentriangels

Deze broodjes zijn heel gemakkelijk te maken, en geven je ontbijt of lunch direct een speciale touch.
Als ik zie naar andere blogs zijn ze inderdaad zeer populair. Het originele recept kan je vinden via De keuken van Levine.  Lekker bij een kaasschotel, maar eigenlijk altijd wel. Het recept is goed voor 8 broodjes. Ik maak altijd het dubbele en vries ze dan in. Zo heb je zeker voldoende voorraad.
De leuke papiertjes heb gevonden via pinterest. Ze zijn eigenlijk bedoeld als wikkel voor een Frans brood, maar ze misstaan hier ook niet vind ik. Nog een leuk labeltje en koord om het af te werken. Laat de gasten maar komen.

 



Wat heb je nodig?

Deeg

500 gram gebuild meel/lemairemeel*
7 gram droge gist
8 gram zout
10 gram walnootolie
300 gram water, 20 – 25 °C
 
Vulling
90 gram walnoten, in stukjes gebroken

Verder
havervlokken voor de bovenkant
zonnebloemolie om kom, handen en werkplek in te vetten
springvorm, 24 – 26 cm Ø, ingevet
bakplaat, bekleed met bakfolie op bakpapier
* je kunt ook 300 gram tarwebloem en 200 gram volkorenmeel gebruiken
 
Wat moet je doen?


Werkwijze deeg in een standmixer kneden

Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom, roer eventueel met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak in 10 – 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Kneed de walnoten erdoor.


Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in met wat zonnebloemolie en neem een klein bolletje (formaat golfbal) van het deeg af. Trek het deeg voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel). Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed. Kneed dan nog een paar minuten en probeer het weer.

1e rijs
vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 45 - 60 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en het gat blijft staan.

Vormen
stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit
(= doorslaan). Bol het deeg losjes op en laat het ± 15 minuten afgedekt liggen. Leg het deeg in de springvorm en druk het plat zodat het de hele bodem bedekt. Zorg ervoor dat het deeg overal even dik is. Snijd het deeg met een deegsteker in 8 gelijke stukken. Haal de rand van de springvorm. Bestrijk de bovenkant van ieder stuk deeg met een kwastje met wat water. Strooi de havervlokken op een bord of bakplaat en druk de natgemaakte stukken deeg erin.

2e rijs
verdeel de triangels een paar centimeter uit elkaar over een bakplaat. Dek het deeg af en laat de deegstukken in 45 – 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt het veert langzaam terug.

Oven voorverwarmen
verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte). Als je met hete lucht wilt bakken verlaag dan de temperatuur met 20 °C of volg de gebruiksaanwijzing van de oven.

Bakken
bak de broodjes in ± 20 minuten gaar en bruin. Laat de broodjes op een rooster afkoelen.

Deze broodjes kunnen ingevroren worden. Laat ze ontdooien en piep ze voor het serveren in ± 5 minuten op in een op 200 °C voorverwarmde oven zodat de korst weer knapperig wordt. 
 


  

14 augustus 2014

Spaanse tortilla

We gaan even terug de Spaanse toer op met een zeer gekend en typisch gerecht uit Spanje: de tortilla.
De tortilla wordt als tapa gegeten in kleine stukjes, maar evengoed als lichte maaltijd met een frisse salade. De basisingrediënten zijn steeds dezelfde: aardappelen, eieren en ui. Hieraan kunnen naar smaak, look, chorizoblokjes, hamblokjes, gegrilde paprika, champignons, enz. worden toegevoegd.
Handig, maar hoeft niet, is de typische tortillapan: dit zijn 2 pannen waarbij pan 2 dient als deksel en waardoor je eenvoudig de tortilla kan omdraaien.


 Wat heb je nodig?
(pan van ongeveer 18 à 20 cm)
4 middelgrote aardappelen
4 eieren
1/2 ui
naar smaak: knoflook, chorizoblokjes, hamblokjes...


Wat moet je doen?
Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. Snipper de ui fijn.  Doe olijfolie in pan 1 en bak de ui samen met de blokjes aardappel, tot de aardappel gaar is. Dit neemt al snel 30 minuten in beslag!
Kluts intussen de eieren los, met zout en peper. Zodra de aardappelen gaar zijn, voeg je ze toe aan het eimengsel. De aardappelen moeten lichtjes het eimengsel absorberen. Voeg eventueel ook de hamblokjes of chorizoblokjes aan het mengsel toe. Doe alles terug in pan 1.
Doe een scheutje olijfolie in pan 2 en warm deze pan ook een beetje op.
Wanneer je ziet dat het mengsel stolt is het tijd om de tortilla om te draaien. Plaats pan 2 op pan 1 en draai om. Verwijder pan 1 nu en laat rustig verder bakken.


7 augustus 2014

Cookies met smarties

Ik kan dit boekje niet laten liggen. Minikoekboekje met Smarties.  En deze lekkere vrolijke koekjes spraken me direct aan: al die kleurtjes dat is toch om blij van te worden.
Ik mis de gezichtjes wel die er vroeger op de Smarties stonden. Dat was pas leuk.
Deze koekjes zijn een traktatie voor jong en oud! En heel gemakkelijk te maken. Ook door kinderhandjes.


 Wat heb je nodig? 
= 30 koekjes

een paar doosjes Smarties mini
200 gr bruine suiker
300 gr bloem
80 gr amandelpoeder
1/2 zakje bakpoeder
2 eieren 
100 gr zachte boter


Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 200°C. 
Meng in een kom de suiker, de bloem, amandelpoeder en bakpoeder.
Werk er dan de eieren onder en tot slot de boter. Kneed dit beslag tot een bol. 
Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Leg daarop met zeker afstand kleine balletjes deeg. (weeg 25 gr af van het deeg en maak hier balletjes van)
Zet 15 minuten in de oven.
Druk enkele Smarties in de koekjes zodra ze uit de oven komen en laat daarna verder afkoelen.



4 augustus 2014

Geitenkaas: Queso de cabra en lekkere hartige cake

Later dan voorzien nog eens tijd om iets te publiceren.  Een "Mega Mindy"-taart maken voor een 5 -jarig meisje heeft uiteraard voorrang.

Lokale en/of landelijke producten: ik geef toe dat ik in België hier veel meer op de herkomst van bepaalde voedingsmiddelen zou moeten letten, maar in Spanje heb ik er zeker geen moeite mee. Uiteraard komt dit  vooral omdat Spanje veel groter is dan België, ze een variatie hebben van verschillende klimaten, en ze dus ook over een grote variëteit beschikken van landelijke/lokale producten: grote tomaten die ook naar tomaat smaken (een Belgische serretomaat heeft toch minder smaak), sinaasappelen, perziken, meloenen, kersen, olijven, wijn, ham,... De perziken die je hier nu vaak in de winkel ziet liggen, ja die komen dus uit Spanje.

En dan niet te vergeten ook kaas!  Heel bekend is natuurlijk de Manchego uit La Mancha, of misschien ook wel de blauw geaderde Cabrales uit het Picos-Gebergte in Asturië. Ik geef toe dat ik de Cabrales dus ook in België koop, hoewel we hier ook lekkere Belgische kazen hebben.

Ook in Extremadura is er volop kaas en in de stad Trujillo is er zelfs jaarlijks het kaasfestival:  Féria del Queso.

En ja uiteraard hebben we ook kaas meegebracht uit Spanje. Gekocht bij Finca " El Rañal" zelf. Een paar kilometer van ons verblijf. Dus heel plaatselijk. Ze bieden 4 soorten aan, en ja alle 4 hebben we ze meegebracht: een zachte geitenkaas, en 3 harde geitenkazen: met pimentón, in olijfolie, en natuur.

Onderstaande zachte geitenkaas heeft de structuur die een combinatie heeft tussen ricotta, mozarella en feta en die ik dan ook gebruik zoals die kazen. Ook de smaak zit er zo een beetje tussenin. Jammer maar hij is al op.


Wat maak ik hier zoal mee?
  • Hartige cake
  • Bieten-geitenkaassalade
  • Auberginepakketjes
  • Als beleg op een heerlijk broodje
  • Op pizza, 
  • ....
Recept hartige cake: nog steeds een succes sinds juli 2012



Wat heb je nodig?
100 gr geitenkaas van een rol of gelijkaardig
(in het oorspronkelijk recept staat 200 gr maar ik vind dat te veel, is dus naar eigen smaak)
2 el olijfolie
1 courgette (ong 200 gr)
3 eieren
150 gr zelfrijzende bloem
peper/zout
0,8 dl zonnebloemolie
1,125 ml melk
100 gr geraspte gryere
wat peterselie, basilicum
en ik heb er nog wat extra kerstomaatjes,olijven, ... ingedaan.

Wat moet je doen?
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snij de courgette kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan, en bak de courgette ong. 15 minuten op halfhoog vuur. Laat de courgette uitlekken op keukenpapier. (de courgette moet een beetje drooggebakken zijn, zodat de cake niet te vochtig is)
Snij intussen ook de geitenkaas in blokjes.
Klop de eieren, bloem, zout en peper door elkaar en giet geleidelijk de olie en melk toe. (in het boek spreken ze van verwarmde melk, maar ik heb dat de laatste keer niet gedaan).
Spatel dan de gryere, de courgette en de geitenkaas door het beslag gevolgd door de kruiden.
Schep het beslag in een niet-ingevette vorm (ik gebruik ofwel een silliconevorm of de vorm van greenpan, ik heb het nog niet in een andere geprobeerd) en bak de cake in de warme oven in 45 minuten gaar. (door de priktest).
Het beste is om de cake vooraf te maken en hem terug op te warmen of hem zeker te laten afkoelen tot lauwwarm... De cake is anders te vochtig. (maar even lekker!)
Heerlijk met een zomerse sla.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Share It