Ook een passie voor koken en bakken?
Laat je dan zeker inspireren.


23 juli 2015

Update en Crema Catalana

Niet te geloven hoe snel de tijd toch kan gaan. Eindelijk nog eens even een momentje om een stukje te schrijven op mijn blog.
Een paar projecten, examens in juni, ... van het ene kwam het ander en schoot de blog er altijd over.

Een vakantie van drie weken zit er uiteraard ook voor iets tussen.
Gewoon eens niets doen, ... genieten van de rust, de stilte, de omgeving...
Gezien ik geen oven had, werden er eens andere desserts gemaakt, en die werden ook zeer goed gesmaakt.





Wat heb je nodig (4 personen)

500 ml melk
1 kaneelstokje of een snufje poeder
een schil van 1 citroen
4 dooiers
125 gr fijne suiker
20 gr maïzena
60 gr rietsuiker om te branden
brander

Wat moet je doen?

Verhit een potje met de melk, kaneel en citroenschil op een laag vuur.
Doe intussen de dooiers in een grote kom en klop er de fijne suiker door tot het mengsel romig en lichtgeel van kleur is. Klop er dan de gezeefde maïzena door.

Giet het hete melkmengsel door een fijne zeef en klop het door het dooiermengsel.

Doe het mengsel opnieuw in het potje/pan en zet die op een laag vuur.
Blijf roeren tot het mengsel dik begint te worden.

Giet de warme crème voorzichtig in 4 kleine aardewerken schaaltjes. 
Zet de crème minstens 2 uur in de koelkast.

Bestrooi de crèmes vlak voor het serveren met rietsuiker en karameliseer ze.



28 mei 2015

Cupcake "ijsjes"

Deze cupcakes stonden al langer op mijn verlanglijstje, alleen vond ik de ijsbekertjes niet... tot ik een weekendje weg was in Nederland en er bij Jumbo deze zag liggen. Ik heb er dan ook maar ineens een paar dozen van meegenomen. Als iemand weet waar ze in België te vinden zijn... tips zijn welkom.

Je kan ze versieren zoals je zelf wil, en uiteraard ook de smaak geven die je zelf wil.
Neem gewoon jouw favoriete cakerecept en vul er de bekertjes mee. 
Afwerken met een toefje boterroom, sprinkels, chocolade, parapluutje of hier een Amarena kers.

Ideaal voor een desserttafel of op een feestje... 




Wat heb je nodig?

Jouw favoriete (cup) cake recept of mix.

Voor de boterroom
125 gr suiker
125 liter melk
1 eidooier
Vanillestok of essence
250 -285 gr boter
eventuele andere smaak en kleurstoffen



Wat moet je doen?
Ik heb de bekertjes geplaatst in het cupcake blik dat ik van Ikea heb: dat is iets hoger en zo blijven ze mooi staan. Heb je dat niet, bekleed dan een gewoon cupcake blik met aluminium folie, maak vast aan de zijkanten. Snij in de holtes een opening en plaatst dan dan de bekertjes in de holtes. 

Vul de bekertjes voor 2/3 en zet ze in een voorverwarmde oven van 180°C.
Bak ze ongeveer 15 - 18 minuten. Het is een beetje afhankelijk van je oven. Doe de priktest met een breinaald of metalen satéstokje: als er nog deeg aan blijft plakken laat je ze een paar minuten extra in de oven.

Haal ze uit het blik en laat ze op een rooster afkoelen.

Voor de boterroom:
Daarvoor maken we eerst de "composiet".

Kook de melk met 2/3 van de suiker en de vanillestok.
Klop de dooiers op met de rest van de suiker.
Voeg de warme melk toe aan de dooiers en zet terug op het vuur. Verwarm tot max 85°C. 
Je moet een binding krijgen, dit kan je testen als je op een spatel een streep kan strekken met je vinger en deze streep zichtbaar blijft.

Laat dan afkoelen. (eventueel zeven)
Je kan dit mengsel 14 dagen in de koelkast bewaren. 

Klop de boter intussen tot een luchtig mengsel. Doe dan de composiet erbij. (kamertemperatuur).
Klop verder tot je de lichte structuur krijgt van mayonaise.
Je kan eventueel je pot een beetje opwarmen. 
Voeg nu ook nog een eventuele smaakstof of kleurstof toe.

Doe de boterroom in een spuitzak me een gekarteld mondje (ik heb maat 12 genomen)
Spuit een mooie swirl op je "ijsje" en werk naar wens af.



24 mei 2015

Brood opbollen en vlechten

Zoals jullie weten, of niet weten, ga ik iedere week 2 avonden naar CVO Provincie Antwerpen, site PIVA om alles te leren over brood en patisserie bakken.
Ik vind het echt fascinerend om met een paar ingrediënten een geweldig brood tevoorschijn te toveren.
En oefening baart kunst. In onderstaande filmpjes wordt alles heel eenvoudig uitgelegd, en zal je zien dat een vlecht maken helemaal niet zo moeilijk is dan het lijkt en zoals het soms wordt uitgelegd in een boek.

Brood opbollen


Brood langsteken



Brood in 4 vlechten

Brood in 3d vlecht


Brood met 5 strengen




21 mei 2015

Rabarbertaart

Druk, druk, druk... we hebben zeker niet stil gezeten, maar het bloggen is er dus telkens over geschoten. Het viel me op dat het lang geleden was dat ik een zoet gerechtje had gepost. Origineel wordt dit taartje gemaakt met appels... lekker in de herfst, maar ik dacht dat voor nu rabarber wel een goede vervanger was! En jawel! Heerlijk fris bij de koffie/thee of als nagerecht.




Wat heb je nodig?

Voor het vetdeeg
125 gr boter of margarine
125 gr kristalsuiker
1 ei
250 gr bloem
smaakstoffen: vanille, citroenrasp

vulling
rabarber (ong 300 gr)
maizena

het beslag
3 eieren
150 gr suiker
100 gr gesmolten boter (afgekoeld) + een beetje extra voor je vorm.
100 gr bloem (gezeefd)

pralin
suiker (50%) en amandelschilfers (50%) en wat eiwit om te binden.

springvorm van 20 cm, of gewone ronde vorm van 20 cm.

Wat moet je doen?

Smeer je vorm eerst in met de gesmolten boter en draai je vorm om.

Maak dan het vetdeeg

Maak hiervoor de boter mals en meng met de suiker. Nadien met het ei en dan de bloem en smaakstoffen. Dit kan uiteraard in je kneedmachine.
Leg het deeg in de koelkast. (30 minuten)

Maak intussen de rabarber schoon en snij in stukjes van ongeveer een centimeter. Meng met maïzena, zodat het sap een beetje kan binden tijdens het bakken.

Het beslag

Klop de eieren samen met de suiker eerst warm (au bain marie bijvoorbeeld) tot lichaamstemperatuur en nadien koud, tot je een lint kan vormen. (au ruban) = je moet iets kunnen schrijven en dit moet even zichtbaar blijven.

Doe dan de gesmolten boter erbij en als laatste de bloem.

Haal het vetdeeg uit de ijskast en rol het uit tot 3 à 4 mm. Fonceer hiermee je vorm. (bekleed de bodem en zijkanten met je deeg.

Doe een deel van je beslag nu in de vorm, en verdeel de rabarber hierover.
Doe dan de rest van je beslag over de rabarber.

We maken nu nog een deksel voor de taart uit het vetdeeg en leggen dit voorzichtig over de vulling. Druk de zijkanten goed bijeen met het deeg aan de zijkant.
Knip het deeg een paar keer zodat de damp kan ontsnappen.

Borstel de bovenkant in met losgeroerd ei en bestrooi nog met de pralin.

Bak het taartje op 180 ° C, ongeveer 60'.
Leg zeker een bakpapier of bakfolie onder je vorm, want het kan dat er alsnog wat deeg uitdruipt of wat rabarbersap.

Haal de taart uit de vorm en laat deze omgekeerd op een rooster afkoelen.




30 april 2015

Kip met noedels van Jamie Oliver

Terug van weggeweest: een kort tripje richting Zuid-Spanje, waar we mochten genieten van een luxe villa met verwarmd buiten zwembad, fitnessruimte, ...
We hebben eens mogen proeven en nu terug naar de realiteit.

Dit receptje is er nog eens eentje van Jamie Oliver uit zijn boek "15 minuten" of zoals bij mij "las comidas de Jamie en 15 minutos". Eerlijk toegeven, ik kook graag zonder tijdsdruk, dus heb ik er niet de timer naast gehouden. Het is zeker snel klaar, en smaakt verrukkelijk.



Wat heb je nodig?

De kip
8 onderste kippenbouten, zonder bot en zonder vel. 
1 kl  à 1 el Chinese 5 kruiden poeder (in het boek staat 1 el, ik zou zeggen naar smaak)
2 el zoete chilisaus
2 el sesamzaadjes
arachideolie of andere plantaardige olie (Jamie gebruikt olijfolie, dat doe ik nooit als ik iets Oosters maak, ik hou de woorden van Sergio Herman hier in het achterhoofd!)

Salade 
200 gr rijstnoedels
sesamolie
2 kropjes gem salade (little gem) of andere salade zoals ijsbergsla in stukjes
als je dat wil een beetje watermeloen (heb ik weggelaten)
een bosje radijsjes in stukjes
een half bosje munt (heb ik ook niet gebruikt)
een half bosje koriander 

Dressing
2 el sojasaus
1 el vissaus
1/2 rood pepertje
1 stuk verse gember (1 à 2 cm)
lenteuitjes
2 limoenen
1 knoflook teen

Wat moet je doen?

Maak de rijstnoedels klaar zoals op de verpakking staat vermeld.

Kruid dan de kip : leg hiervoor de kip op een stukje bakpapier en kruid de kip met een beetje zout en peper en de  Chinese 5 kruiden mix.
Plooi het papier en klop de kip een beetje platter (bijvoorbeeld met een deegrol)

Verwarm in een pan een beetje arachideolie en bak de kip aan.

Ga intussen verder met het maken van de salade: doe hiervoor de noedels in een grote kom, en meng met een beetje sesamolie. (Jamie bakt nog een gedeelte van de noedels apart)
Doe de gems of ijsbergsalade erbij samen met de radijsjes en de korianderblaadjes (en munt)

Maak ook de dressing:
Mix de koriandersteeltjes samen met de sojasaus, vissaus, percepties, gember, knoflook, lenteui, sesamolie en naar smaak limoensap tot een homogeen mengsel.

Intussen is de kip gaar: doe het overtollig vet uit de pan en zet de kip terug op het vuur. Voeg de zoete chilisaus erbij en de sesamzaadjes. 

Werk alles af: doe de dressing bij de salade en meng alles goed.

Serveer de kip samen met de lekker salade. Als decoratie kan je op de kip nog wat korianderblaadjes doen. mi


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Er is een fout opgetreden in dit gadget