Ook een passie voor koken en bakken?
Laat je dan zeker inspireren.


3 september 2015

Bier + kaas + topchef = Palm breweries + Noord-Hollandse Gouda met rode zegel + Viki Geunes

Ik maak niet veel reclame, maar dit keer maak ik een uitzondering.

Vorige zaterdag was ik uitgenodigd op Het feest van de smaak georganiseerd in samenwerking met Palm Breweries, Noord-Hollandse Gouda met Rode zegel en Viki Geunes.

De weergoden waren ons goed gezind! Wat een prachtige dag, en wat een fantastisch event.
Al de foto's kan je terugvinden via de facebookpagina .



Midden in een hopveld stonden allemaal fleurige stijlvol gedekte tafels met hopranken en rozen.
In een tent werden de gerechtjes bereid met oog voor detail. Chef Viki Geunes kwam persoonlijk zijn creaties toelichten, waarbij we ook vragen mochten stellen. Ieder gerechtje werd vergezeld van het aangepaste bier. En neen, ik heb ze niet allemaal geproefd, maar de Cornet is me toch bijgebleven. 

We werden echt in de watten gelegd. Na een leerrijke rondleiding op de brouwerij gingen we met een hele Foodiebag terug naar huis om zelf aan de slag te kunnen gaan.

De recepten kan je terugvinden via de website van Gouda met het Rode Zegel. 



Dus als je nog eens in de winkel komt, en je weet niet wat kiezen, kies dan eens iets uit het assortiment van Gouda met het Rode Zegel en een biertje van Palm Breweries.



27 augustus 2015

Cantuccini

Deze harde Italiaanse koekjes worden tegenwoordig aangeboden in verschillende smaken. Met andere woorden, je kan er mee doen wat je wil: met amandelen, met pistache nootjes, met chocolade, cranberries, ... heerlijk als afsluiter na een maaltijd bij een glaasje zoete dessertwijn of kopje koffie. Erg leuk als je een assortiment kan presenteren. En eigenlijk vraagt het niet erg veel werk.



Wat heb je nodig?

175 gr amandelen 
(of pistache, of de helft amandelen en de helft chocolade, 
cranberries, citroen/sinaasappel zeste enz. ...)
250 gr bloem
160 gr suiker
1 tl bakpoeder
2 eieren

eventueel als je met amandelen aan de slag gaat: amandelaroma of een beetje amaretto

Wat moet je doen?

Voeg voor het deeg de bloem, suiker, bakpoeder in een kom, en meng door elkaar. Voeg de eieren toe. Meng de ingrediënten en kneed tot een soepel deeg. Voeg de smaken toe. (amandelen, chocolade,...)
Maak een bal van het deeg en laat het 30' rusten in de koelkast.

Verwarm de oven op 180°C (hemellicht). Verdeel het deeg in 3 rollen van ongeveer 25 cm. 
Bedek een bakplaat met bakpapier en leg de rollen met een afstand van nog. 8 cm van elkaar op de bakplaat. Bak de rollen 10 tot 15 minuten in de oven.

Haal uit de oven en laat even afkoelen. Snij dan de rollen in plakjes van 1 cm en leg de koekjes nu met het snijvlak op de bakplaat. Bak nog eens 8 tot 10 minuten.

De cantuccini moeten goudbruin zijn. Laat ze helemaal afkoelen. In een gesloten trommel zijn ze heel goed te bewaren. 



20 augustus 2015

Pittige bonensoep

Een heerlijk kopje soep doet altijd deugd. Deze soep is snel klaar, super lekker en gezond.
Nog een heerlijk stukje (zelfgemaakt) flat bread erbij, en je kikkert volledig op.
Of het nu buiten 10° graden is, of 25°C.  Ideaal als lunch of hoofdgerecht.




Wat heb je nodig?

1 rode paprika (fijngesneden)
1 groene paprika (fijngesneden)
(of geel als je dat liever hebt, speel een beetje met kleur)
2 el olijfolie
2 tenen knoflook fijngehakt
580 ml groentebouillon
1 blik tomatenblokjes (400 gr)
2 tl komijnpoeder
1 tl gedroogde oregano
1 blik rode kidneybonen uitgelekt (400 gr)

voor de afwerking
rode ui in dunne halve ringen
stukjes avocado
verkruimelde feta

Wat moet je doen?

Verhit de olie in een pot op middelhoog vuur en bak de paprika en knoflook 4 minuten of tot ze zacht zijn. Roer de bouillon en blokjes tomaat erdoor.
Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Roer af en toe eens in de pot.
Voeg de uitgelekte bonen toe, en laat nog 5 minuutjes koken.

Schep de soep in kommen en serveer de soep met de gewenste garnituur en het brood.

Als je gasten hebt kan je de garnituur in potjes op tafel zetten, zodat iedereen erbij kan scheppen wat hij wenst. 


13 augustus 2015

Calamari frito - gefrituurde inktvisringen

Nog eens even een vakantieherinnering ophalen,... lekker vis gaan eten in één van de "chiringuitos" (= strandtentje) aan het strand van "El Palo". El Palo is nu eigenlijk een wijk van Malaga geworden, maar was oorspronkelijk een vissersdorp. Het ene na het andere vissersrestaurant wil je verleiden met gegrilde en gefrituurde vis... vanuit Malaga bereik je het in 20 minuten met de fiets.




Heerlijke gamba's pil pil, gegrilde sardientjes en calamari frito...
Uiteraard met zelfgemaakte tartaar.




Wat heb je nodig?

2 inktvistubes (dit kan ook met scampi's...)
een paar eetlepels bloem gekruid met peper en zout

125 gr zelfrijzend bakmeel
0,5 tl zout
150 ml water
2 el olijfolie

frituurolie

Wat moet je doen?

Zeef het zelfrijzend bakmeel met het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg het water en de olie toe en roer tot een glad beslag. Laat het 30 minuten rusten.

Snij de tubes in ringen, droog ze af en doe ze in een zakje met een beetje gekruide bloem. Haal ze eruit en schud de overtollige bloem af.

Giet ongeveer 7 à 8 cm olie in een grote braadpan met dikke bodem en verhit deze tot 190°C.

Dip de inktvisringen in het beslag en bak de ringen in porties in de hete olie. Dit duurt amper 30 seconden! Als ze een mooi gouden kleurtje hebben schep je ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken. 


5 augustus 2015

Mejillones con ajo, limon y pérejil: mosselen met look, citroen en peterselie

Het Zeeuwse mosselseizoen is gestart... het moment om ze zeker eens zelf klaar te maken. Zoals de mosselen bij ons worden verkocht is er nog maar weinig kuiswerk aan. Het is dus een gerecht dat in een mum van tijd op tafel kan staan. Bovendien is het ongelooflijk veelzijdig, en kan je er smaken aan toevoegen die je zelf wil.

Mosselen worden onderverdeeld in categorieën of kalibers.
  • "extra": meer dan 70 stuks per kg
  • "super": 60 tot 70 stuks per kg
  • "imperial": 53 tot 60 stuks per kg
  • "jumbo": 45 tot 53 stuks per kg
  • "Goudmerk": 38 tot 45 stuks per kg

Voor mij geld dat vooral de smaak goed moet zijn, en meestal zijn die van "super" prima qua grote.

Vroeger als kind, je raadt het al, mocht ik dat niet..., en dan begonnen met gegratineerde mosselen zodat "ik ze niet zag", en uiteindelijk toch gezwicht. Het liefst eet ik ze zo puur mogelijk: eventueel met wat brood, maar zonder sausjes,... 

Heel lekker vind ik deze combinatie van mosselen met look, citroen en peterselie...




Wat heb je nodig?

Ik reken op 1 kg mosselen per persoon

voor 2 kg:

  • 2 tot 3 fijngehakte teentjes look (voor de liefhebbers meer)
  • 3 tot  4 citroenen
  • een bosje fijngehakte peterselie


Wat moet je doen?

De mosselen die hier worden verkocht zijn meestal al ontdaan van baart en onzuiverheden. Dat neemt niet weg, dat we ze toch nog moeten spoelen en nakijken.

Doe de mosselen uit de verpakking in ruim koud water met zout in. (vb in je spoelbak) 
Kijk ze na, mosselen die open blijven staan, gooi je meteen weg. Kijk ook naar mosselen waarvan de schelpen stuk zijn, die gooi je ook meteen weg. Spoel nogmaals na met koud water. 

Zet intussen een grote "mossel"pot op een zacht vuur met een scheutje olie in. Fruit hierin de fijngehakte lookteentjes en blus met het sap van 2 citroen. Doe de mosselen mee in de pot, en zet het deksel erop en laat op een hard vuur verder koken tot de mosselen open zijn.
Schud regelmatig met de pot zodat alle mosselen goed kunnen opengaan.

Snij nog een citroen in 8 stukken en doe de stukken citroen bij de mosselen. 
Vlak voor het serveren doe je de peterselie erbij, goed opschudden, ...








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Er is een fout opgetreden in dit gadget