Ook een passie voor koken en bakken?

Laat je dan zeker inspireren.

11 februari 2016

Molletes de Antequera: zachte witte broodjes van Antequera

In de keuken kan je een reis om de wereld maken. Ik denk dat ik er eens een project van ga maken. 
1 centraal ingrediënt  of thema kiezen en dan op verschillende wijze uit de wereld klaarmaken.
Brood is al een goed voorbeeld ;-) . Zoals deze zachte broodjes.

Molletes heeft zijn oorsprong in Mexico, maar ook in Spanje populair. 

Antequera is een dorp in het zuiden van Spanje, ongeveer 50 km ten noorden van Malaga.
Het Alcazaba daar is ook meer dan de moeite waard, en er is de rotsformatie "El Torcal"  dat een natuurgebied is waar je kan wandelen. Ook zijn er dolmen te bezoeken, maar dat was een beetje een tegenvaller.

Vlakbij ligt ook La Fuente de  Piedra waar flamingo's komen broeden. 

Deze broodjes zijn dus genoemd naar dit dorp. Het zijn zachte witte broodjes die worden gemaakt met reuzel, wat een specifieke smaak geeft. Ze zijn geschikt om te toasten als ontbijt met olijfolie en tomaat, een typisch ontbijt in Spanje, maar ook om hamburgers mee te maken zoals ik heb gedaan.

Het vraagt wel veel wachttijd tussenin. Hou daar rekening mee.




Wat heb je nodig?


Voor het voordeeg
100 gr bloem (voor brood)
60 gr water
1 gr verse gist

Deeg
500 gr bloem
voordeeg
315 ml water
20 gr varkensvet (reuzel)
10 gr zout
5gr gist
Wat moet je doen?
Meng de ingrediënten voor het voordeeg en laat het 3 uur staan.
Kneed al de ingrediënten samen tot een glad en fijn deeg.
Laat dit 90 tot 120 minuten rijzen.
Verdeel het deeg in stukken van 80 à 100 gr.
Bol ze op en laat opnieuw 10-15 minuten rusten.

Laat ze opnieuw 1 uur rijzen tot ze wat groter zijn. 

Bak deze broodjes 10 minuten in een oven van 200 °C

4 februari 2016

Spaanse ham-kaas kroketjes

Er staan al heel wat Spaans geïnspireerde recepten op mijn blog, van hapjes tot dessert. Toch ontbreekt er nog heel wat. De Spaanse gastronomie is dan ook heel gevarieerd dankzij de verschillende regio's. Er zijn dan ook heel wat top basisproducten.

Een heel eenvoudig hapje dat je vooraf kan voorbereiden zijn deze kroketjes.
Wij kennen uiteraard ook de kaaskroketten, garnaalkroketten, hamkroketten,...
Kroketjes zijn echter ook in Spanje zeer populair.
En met de typische serranoham en manchegokaas geef je er direct een Spaans tintje aan



Wat het je nodig?

60 gr boter
75 gr bloem
100 ml droge witte wijn
200 ml volle melk
100 gr serranoham in kleine blokjes
50 gr manchegokaas, grof geraspt

2 eieren
Panko of grof paneermeel
frituurolie

Wat moet je doen? 

Eigenlijk gaan we gewoon beginnen met een roux:
Verhit de boter in een steelpan of potje met zware bodem op middelhoogvuur. Voeg als de boter gesmolten is de bloem toe en bak deze roerend mee. (5 minuutjes ongeveer)

Voeg dan beetje bij beetje de witte wijn eraan toe, en dan de melk. Blijf roeren tot je een glad mengsel hebt. Laat het nog eventjes zachtjes doorkoken.

Voeg dan de ham en de kaas toe. Proef en voeg naar smaak nog wat zout/peper aan toe.

Giet het mengsel in een lage schaal en laat het afkoelen.
Dek het mengsel af met plasticfolie en laat het min. 4 uur opstijven. (beter 1 nacht)

Doe een beetje bloem in een schaal of kom, klop de eieren los in een kom, en doe de panko in een andere kom.
Nu gaan we beginnen met het paneren. Schep bolletjes van het mengsel (de grootte van een walnoot) en rol ze eerst een beetje door de bloem, dan de eieren en tenslotte door de panko.

Verwarm de frituurolie en bak de ham-kaasbolletjes goudbruin.


30 januari 2016

Update

Amaai, dat is even geleden. Diegene die me via Facebook volgen weten wel dat ik 4 weken heb mogen vertoeven in de fantastische streek Axarquia, in de Montes de Malaga in het zuiden van Spanje.
Prachtige natuur, mooi weer, stilte, rust... en vlak bij Malaga als je de drukte wil opzoeken.
We zijn al wel weer bijna 2 weken terug, en het was een beetje hectisch de voorbije periode. Maar vanaf mag je terug nieuwe posts verwachten.

De volgende weken zullen er zeker een paar Spaans getinte recepten de revue passeren.




3 december 2015

Chili con carne van Jamie Oliver

Ik zie graag die mooie gepresenteerde bordjes met een zalfje van dit, een crumble van dat. En ze zijn dan meestal nog eens overheerlijk. Tot hiertoe is dat echter nog niet direct aan mij besteed.
Foodstyling is wel iets dat ik graag nog eens zou leren. Maar goed, voor een chili con carne is dat nu ook niet zo direct van belang. Als de smaak maar goed zit! En ja die zit goed!

Inderdaad, CON carne... ik begrijp dat als je vegetariër bent, je dit liever SIN carne eet, maar deze is dus met echt goed stoofvlees gemaakt.... nee, dus ook niet met gehakt.
Het recept komt van het boek America van Jamie Oliver. Het enig dat ik heb weggelaten is de koffie...maar doe het er gerust bij als je dat wil.

Ik braad altijd eerst mijn vlees aan, Jamie doet dit blijkbaar niet....



























Wat heb je nodig?

(let op dit is voor 5 tot 6 personen)
1 kg stoofvlees in blokjes van 2,5 cm ongeveer
250 ml koffie of iets meer (of heet water)
1 tot 1,5 grote gedroogde Spaanse peper (vb. chipotle, poblano)
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen paprikapoeder
0,5 tl oregano
1 vers laurierblaadje (of gedroogd als je het niet vers kan vinden)
1 rode ui in blokjes
2 verse rode Spaanse pepers
1 kaneelstokje
5 teentjes knoflook, gehakt
2 blikken gehakte tomaten
1,5 el donkere rietsuiker
1,5 tot 2 paprika's (rood, geel of oranje, geen groene) - in reepjes
1 blik kidney bonen van 400 gram

voor erbij; eventueel zure room, frisse groene salade, ...

Wat moet je doen?

Zet een pot koffie en leg er terwijl die nog heet is de gedroogde pepers in. Zo kunnen we terug vocht opnemen. (als je geen koffie gebruikt, doe ze dan in heet water)

Zet intussen een grote pot op het vuur met enkele scheuten olie en verwarm op matig vuur.
Braad het vlees in porties rondom bruin aan en haal terug uit de pot.
Doe er de komijn, paprikapoeder, oregano, laurierblad en ui in. Laat stilletjes stoven tot de uien zacht zijn.

Doe de zaadjes uit de verse pepers en hak ze fijn. (vooral niet meer aan je ogen nu komen!)
Hak ook de gewelde pepers in ringetjes.
Doe dan de verse pepers, de gewelde pepers, het kaneelstokje, de knoflook en een beetje van de "chilikoffie" bij het uimengsel.
(of een beetje "chiliwater)

Roer er dan de rest van de koffie, tomaten uit blik, en de rietsuiker bij. Meng even door elkaar.
Doe ten slotte het vlees er terug bij en kruid eventueel al wat bij met zout en peper. (ik wacht daar meestal nog mee).

Leg het deksel op de pot en laat de Chili ongeveer 3 uur sudderen. Roer af en toe.

Voeg nu de gesneden paprika's en bonen toe en laat nog een 30 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel.



ps: er bestaan ook blikken met kidneybonen die al gebruik zijn. Als je die gebruikt moet je zeker niet nog eens de gedroogde en verse pepertjes toevoegen, tenzij je voor heel pikant wil gaan.

21 november 2015

Comfort food: Carrotcake van Ian (Great British Bake Off)

Ik was al langer op zoek naar een lekker wortelcake recept.  

Toen ik de finale zag van de British Bake off (2015) waarin Ian deze cake bereide, en Paul Hollywood als commentaar gaf 'this is the best carrot cake I ever ate... nu dan wou ik dat wel eens uittesten. 

Deze cake zit boordevol smaak door al de specerijen, en je hebt nog de crunch van de noten en de zachtheid van de rozijnen. 
De smeuïge botercrème maakt het geheel echt af! Laat het zeker niet weg. 

Gezien ik geen "sinaasappelolie" had, heb ik dit wel weggelaten.

Het origineel recept in het Engels kan je HIER vinden.




Wat heb je nodig?

Cake
200 gr ongezouten boter
280 gr lichte bruine suiker
4 grote eieren
320 zelfrijzende bloem
2tl bicarbonaat
2 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
2 tl gemalen gember
1 tl gemalen 
1/2 tl zout
320 gr gemalen wortelen
160 gr rozijnen
170 gr pecan noten
1 sinaasappel zest en sap

Glazuur
1 sinaasappel
50 gr kristalsuiker

Icing
125 gr ongezouten boter
250 gr bloemsuiker
1 tl vanille extract
375 gr "Philadelphia" kaas

Decoratie 12 pecan noten (optioneel)

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 180°C (of 160° hetelucht)
Vet een springvorm in en leg er bakpapier in. (23 cm diameter)

Cake
Smelt de boter in een pannetje en doe de suiker en eieren erbij tot een smeuïge homogene massa.
Zeef de bloem, bicarbonaat en de specerijen in een grote mengkom.
Voeg het zout toe. 
Meng het botermengsel eronder en nadien de wortelen, rozijnen, pecannoten, sinaasappelzeste en sinaasappelsap. 

Doe het mengsel in de bakvorm en bak ongeveer een uur. Controleer de cake (priktest). Indien hij nog niet helemaal gaar is, dek hem dan tijdig af met folie zodat hij bovenaan niet te donker wordt.

Haal uit de oven en laat even afkoelen in de vorm en nadien op een rooster.

Glazuur
Doe het sinaasappelsap en de suiker in een pan en kook dit in tot een dik glazuur. Als het glazuur nog warm is doe je hem boven op de cake.

Icing
Klop de boter samen met de bloemsuiker  voorzichtig op. Als alles goed is vermengd, doe je het vanille extract erbij en klop je verder op tot een lichte en luchtige massa. Klop dan op trage snelheid de Philadelphia erbij tot die juist vermengd is.

Afwerking
Snij de cake horizontaal doormidden en smeer 1/3 van de icing op de bodem. Zet de bovenste laag er opnieuw op.
Werk de cake langs de boven- en zijkant af met de rest van de icing.
Leg er de noten boven op.


Ps: je kan nog extra decoratie maken met een beetje icing te kleuren in groen en oranje en er worteltjes op spuiten. 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Er is een fout opgetreden in dit gadget