Ook een passie voor koken en bakken?
Laat je dan zeker inspireren.


16 oktober 2014

Pompoenkroketjes

De tijd dat er enkel maar pompoensoep van reuze pompoenen werd gemaakt, is gelukkig voorbij!  Het is gewoonweg fenomenaal wat je allemaal kan doen met een pompoen:  Van de traditionele Amerikaanse “Pumpkin pie” tot verfijnde pompoenrisotto.  Als je wil kan je een heel pompoenmenu samenstellen! Ik ben dan ook een grote fan. Vanaf nu staat er elke week wel een pompoengerechtje op het menu. Soep, cake, pasta,…
Er zijn in de winkel ook verschillende variëteiten te vinden. Afhankelijk van wat je wil maken is het goed om vooraf even na te gaan welk type pompoen je hiervoor het beste gebruikt.
De “Butternut” of flespompoen is mijn favoriet. Ze is heel veelzijdig, goed qua afmeting en grootte, lang houdbaar, en altijd verkrijgbaar. Bovendien heb je weinig afval, schilt ze heel gemakkelijk en zitten er weinig pitten in. Ze is ook heel veelzijdig in het gebruik: van soep tot dessert.
Een ander zeer smaakvol pompoentje is de Oranje Hokkaido, dat je zelfs helemaal niet moet schillen (indien biologisch): een pompoentje ideaal voor soep!
Bovendien is pompoen ook nog eens heel gezond!
Pompoen gaat goed samen met bijvoorbeeld noten en/of geitenkaas. Deze combinaties kom je dan ook vaak tegen in recepten waarin ook pompoen wordt verwerkt. Pasta, salade, muffins, pancakes…
Maar nu maken we een lekker hapje of voorgerechtje.


Het orignele recept is terug te vinden in het Spaans uit het magazine "Sal y pimienta" (peper en zout)

 



Wat heb je nodig?

·         600 g pompoen in blokjes
·         klontje boter
·         1 ui, fijngehakt
·         2 teentjes look, fijngehakt
·         3 sneetjes ham in blokjes

  • Of 50 g gehakte noten vb. walnoten, pecannoten (voor de vegetarische versie) 
  •  Of beide als je daar zin in hebt
·         80 g bloem + extra om de bolletjes in te rollen
·         Olie voor de rouxbasis
·         300ml melk
·         25 g gemalen kaas (vb Emmentaler, Gruyere,…)
·         Losgeklopt ei en paneermeel om te bolletjes in te rollen
·         Olie (om te frituren)


Wat moet je doen?

1.    Pompoen
Beginnen doen we met de  pompoenblokjes gaar te stomen en daarna te pureren tot pompoenpuree.  (puur natuur) (indien je niet kan stomen, stoof ze dan tot ze zacht zijn)

2.    Roux maken
Doe een klontje boter in een pot en fruit hierin op een zacht vuur de ui en de lookteentjes tot de ui glazig is.
Voeg de ham blokjes toe en wacht tot het vet een beetje is weggesmolten.
Voeg dan de pompoenpuree toe.
Op het moment dat het water is verdampt uit de puree, voeg je er meer olie aan toe samen met de bloem. Laat de roux drogen op het vuur tot je een lichte biscuitgeur ruikt.Het drogen zorgt ervoor dat de “bloemsmaak” verdwijnt.

3.    Vulling kroketjes
Voeg de melk toe en meng goed tot het loslaat van de zijkanten van de pan.
Doe het mengsel over in een schaal, dek af met plastiekfolie.
Laat afkoelen.

4.    Kroketjes vormen
Als het mengsel is afgekoeld, kan je er kroketjes van maken.
Maak bolletjes ongeveer de grootte van een walnoot.

Zet 3 schotels of borden klaar: 1 met bloem, 1 met losgeklopt ei en 1 met paneermeel.
Rol de bolletjes eerst door de bloem, dan het ei en dan het paneermeel.

Frituur de kroketjes in hete olie tot ze goudbruin zijn.

Tip:
Gooi pompoenpitten niet weg, maar rooster ze in de oven! Je kan ze gebruiken om over een salade te strooien, in muesli, als gezonde snack!
Maak de pitjes zo schoon mogelijk (verwijder vruchtvlees en draadjes van de pitten. Eventueel even spoelen onder koud water en goed laten drogen op keukenpapier. .
Verdeel de zaadjes over een bakplaat (niet op elkaar) en rooster ze 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 75°C. Deze lage temperatuur zorgt ervoor dat de gezonde oliën in tact blijven. Indien gewenst geeft een hogere temperatuur een sterkere geroosterde smaak aan de pompoenpitjes.
 


2 oktober 2014

Larousse Brood: de Boule

Wat een mooi boek! Dat kon ik nu echt niet laten liggen.
En wat meer is: je wil er meteen uit beginnen bakken. Oei... zuurdesem. Nog nooit met zuurdesem gewerkt. Gelukkig staat er ook het alternatief in van het zuurdesempoeder.
Om het mezelf in het begin iets makkelijker te maken is dat een prima oplossing.
Van zodra dit lukt, kunnen we dan zelf desem beginnen maken.

Het boek is opgedeeld in verschillende hoofdstukken, waarvan het belangrijkste wellicht het eerste is:
De grondbeginselen van broodbakken. Mijn moto: Weten is kunnen.



 Nadien heb je nog volgende hoofdstukken:
  • Traditioneel Frans brood  (boule, batard, baguette)
  • Speciaal brood (volkoren, rogge, kamut...)
  • Biologisch 
  • Brood met olie (pizza, fougasse, ciabatta)
  • Zoete broodjes en viennoiserie (Brioche, chocoladebroodjes, croissants)
  • Pistolets en broodjes
  • Franse regionale broodspecialiteiten
  • Broden uit de hele wereld (jammer België staat er niet bij)
Intussen heb ik een Boule gemaakt uit "Traditioneel Frans brood"  en licht volkoren uit "Speciaal brood"

Om jullie te overtuigen om niet alleen te beginnen met zelf brood te bakken, maar ook om dit boek zeker in jullie boekenkast te voorzien: de Boule.


Wat heb je nodig?
1 brood van 920 gr, uiteraard kan je ook 2 kleintjes maken

500 gr tarwebloem type 65 (als je volgende ziet staan op zakken 11/680 tot 12,5/680 is dit ook goed, dit is inlandse tarwe gemengd met Franse tarwe)
ongeveer 350 g water (dat hangt echt af van de bloem) 20 ° C ongeveer
100 gr vloeibare zuurdesem , of 25 gr gedroogde (oa te koop bij Bioplanet)
2 gr verse bakkersgist opgelost in een beetje lauw water of 1 gr gedroogde gist
10 gr zout

Wat moet je doen?

Machinaal kneden
Doe de bloem, water, zuurdesem, gist en het zout in de mengkom. Meng alles 4 minuten op lage en dan 6 minuten op hoge snelheid.

Met de hand
Stort de bloem op een werkblad en maak een flinke kuil in het midden. Doe de helft van het water, de zuurdesem, gist en het zout erin. Meng alles en voeg de rest van het water toe en meng tot alle bloem is opgenomen. Kneed het deeg tot het glad en soepel is.

Vorm een bal van het deeg en laat hem onder een vochtige theedoek 1,5 uur rijzen tot het in volume is toegenomen.

Bestuif het werkblad met bloem. Stort het deeg uit. Vouw de zijkanten naar het midden en druk ze lichtjes aan. Keer het deeg om. Leg je handen om het deeg en duw de zijkanten naar beneden terwijl je het deeg ronddraait. Je moet een mooie gladde bol bekomen. Bestuif een rijsmand met bloem en leg hier het deeg omgekeerd in. (dus met de naad naar boven).
Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het 2 uur rijzen.

Schuif een bakplaat in de oven en verwarm de oven voor op 230°C. Bekleed een andere bakplaat met bakpapier en keer het deeg om op deze plaat (voorzichtig). Snij het deeg aan de bovenkant kruiselings in. Giet vlak voordat je het brood in de oven zet 50 ml water op de hete bakplaat.

Bak het brood 40 tot 45 minuten.

Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen op een rooster.




25 september 2014

Gevulde conchiglioni

Dit is een recept dat al in de delicous van juni 2010 stond. En het doet het nog steeds goed. Het is ideaal vooraf te maken als je gasten ontvangt. Je moet het dan enkel nog in de oven schuiven. Jammer genoeg heb ik er nog steeds geen goede foto van. 
Laat dit jullie echter niet tegenhouden om dit ook een keer klaar te maken.  


Wat heb je nodig?
4 personen
250 gr conchiglione (grote pastaschelpen)
200 gr geroosterde paprika uit pot, gehakt
200 gr gemarineerde artisjokken uit pot of blik, gehakt
100 gr zwarte olijven, gehakt
200 gr feta, verkruimeld
500 gr cherrytomaatjes
2,5 el balsamicoazijn
1 el bruine suiker
80 ml olijfolie





Wat moet je doen?
Verwarm de oven voor op 200C.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet goed af en zet apart.
Meng in een kom de paprika, artisjok, olijven, feta en royaal zwarte peper maar geen zout en zet apart.
Doe te tomaatjes in een ovenschaal of braadslee van 2,5 liter inhoud. Meng de balsamico, suiker en 2,5 el water en sprenkel het over de tomaten. Vul de pastaschelpen met het paprika-artisjokmengsel en leg ze met de open kant boven tussen de tomaten, liefst alles dicht tegen elkaar aan. .
Lepel de olijfolie erover, dek af met folie en bak 15 min. in de oven. Verwijder de folie en bak nog 5-10 minuten tot de tomaten zijn opengebarsten.
Serveer de pasta met de tomaatjes en de sappen uit de ovenschaal



18 september 2014

Friands met speculoos

We konden de laatste dagen nog genieten van mooi nazomerweer, maar toch merk je al aan kleine dingen dat de herfst om de hoek schuilt: eikels en kastanjes beginnen te vallen, vroeger donker, ...
Dat doet me al direct denken aan herfstwandelingen en nadien gezellig binnen genieten van warme chocolademelk en deze cakejes bijvoorbeeld.

Dit recept komt uit het boek Juliette's speculoos. Juliette's  is een artisanale koekenbakkerij in Brugge waar je zeker eens moet langsgaan als je in de buurt bent.

Friands of "Financiers" zijn  kleine cakejes die je in  allerlei smaken kan maken: framboos, chocolade, ...
Maar mijn voorkeur ging dit keer uit naar speculoos.

In dit recept gaan de hele eieren erin, maar vaak wordt enkel het eiwit gebruikt.
Een typische financiervorm is ook rechthoekig, maar vaak zie je ze ook in andere vormen. 
  
Tijd om eraan te beginnen!




Wat heb je nodig?

25 cakejes - en let op : ze zijn snel op!

100 gr boter
3 eieren
125 gr marsepein (of 60 gr amandelpoeder en 60 gr suiker)
40 gr poedersuiker
75 gr bloem
5 g bakpoeder
1/4 tl speculooskruiden


 






Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor p 200°C.
Vet een bakvorm voor kleine cakejes goed in, of gebruik cupcakepapiertjes.
Mix de boter tot een luchtige witte massa.
Kneed een ei door de marsepein en de poedersuiker.
Doet dit bij de boter en meng goed.
Voeg de resterende eieren een voor een toe.
Zeef de bloem, het bakpoeder en de speculooskruiden en spatel onder het deeg.
Breng het deeg met behulp van een spuitzak of 2 lepeltjes in de vormpjes.
Bak 12 minuten en laat afkoelen.








13 september 2014

Hamburger "caprese"

Hamburgers: tegenwoordig zijn de "gourmet"burgers volop trendy en heb je stijlvolle restaurants die zich hier duidelijk in profileren.  Dus nee dan heb ik het niet over Mc Donalds of Quick maar zoals Burgerij, of Ellis Gourmet
En ja ik ben ook fan. Goede basisingrediënten zijn hier wel een must.

Bij een hamburger hoort ook niet altijd een broodje. En zeker geen klef sponsachtig broodje! Nee varieer hier ook mee, en maak ze nog liefst zelf. Als dat niet mogelijk is, neem dan eens een klein ciabatta broodje... perfect.  Ik heb er gebakken aardappelen bij geserveerd. Heerlijk.


Wat heb je nodig?
4 personen
400 a 500 gr boerengehakt van goede kwaliteit (dit is al goed gekruid)
1 à 2 bolletjes mozarella
tomaat
losgeklopt ei
paneermeel of panko
een beetje bloem met kruiding (Italiaans, gewoon wat peper en zout, naar eigen smaak)
salade mengeling
pesto

Wat moet je doen?

Snij de helft van de mozarella in blokjes, de rest in schijfjes.
Voel aan het gehakt. Is het te vochtig, te droog om er hamburgers van te maken? Voeg er wat ei of paneermeel aan toe. Vorm 4 hamburgers, maak een putje in het midden, doe een blokje mozarella erin, en maak het terug toe. Zet opzij.

Snij de tomaat in schijfjes: wentel ze even in bloem, losgeklopt ei en paneermeel of panko.

Bak de hamburgers, en de tomaatjes.

Leg een hamburger op de salade, daarop een schijfje tomaat, een schijfje mozarella en een lepeltje pesto.
Heb je er nog graag een stukje pancetta bij, doe gerust.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Share It