Ook een passie voor koken en bakken?
Laat je dan zeker inspireren.


13 september 2014

Hamburger "caprese"

Hamburgers: tegenwoordig zijn de "gourmet"burgers volop trendy en heb je stijlvolle restaurants die zich hier duidelijk in profileren.  Dus nee dan heb ik het niet over Mc Donalds of Quick maar zoals Burgerij, of Ellis Gourmet
En ja ik ben ook fan. Goede basisingrediënten zijn hier wel een must.

Bij een hamburger hoort ook niet altijd een broodje. En zeker geen klef sponsachtig broodje! Nee varieer hier ook mee, en maak ze nog liefst zelf. Als dat niet mogelijk is, neem dan eens een klein ciabatta broodje... perfect.  Ik heb er gebakken aardappelen bij geserveerd. Heerlijk.


Wat heb je nodig?
4 personen
400 a 500 gr boerengehakt van goede kwaliteit (dit is al goed gekruid)
1 à 2 bolletjes mozarella
tomaat
losgeklopt ei
paneermeel of panko
een beetje bloem met kruiding (Italiaans, gewoon wat peper en zout, naar eigen smaak)
salade mengeling
pesto

Wat moet je doen?

Snij de helft van de mozarella in blokjes, de rest in schijfjes.
Voel aan het gehakt. Is het te vochtig, te droog om er hamburgers van te maken? Voeg er wat ei of paneermeel aan toe. Vorm 4 hamburgers, maak een putje in het midden, doe een blokje mozarella erin, en maak het terug toe. Zet opzij.

Snij de tomaat in schijfjes: wentel ze even in bloem, losgeklopt ei en paneermeel of panko.

Bak de hamburgers, en de tomaatjes.

Leg een hamburger op de salade, daarop een schijfje tomaat, een schijfje mozarella en een lepeltje pesto.
Heb je er nog graag een stukje pancetta bij, doe gerust.


4 september 2014

Foodblogevent september 2014: Vakantieherinnering

In augustus werd het foodblogevent gehost door Marloes van Lemon and Rosemary met als passend thema Citrusvruchten.
Mijn citroentijmcake die ten huize van Donna Caramella reeds goed ingeburgerd is,  werd er dit keer uitgepikt, wat betekent dat ik het stokje mag overnemen van Marloes en dus host ben van het foodblogevent voor september.

Voor de meesten onder ons zit de zomervakantie er helaas op. Maar geen nood! Er zijn altijd die mooie herinneringen, en die kan je ook naar je keuken halen. De geur, de kleur, de smaken...

Met andere woorden:  Wat is jouw favoriete vakantiebestemming en vooral, welk drankje, hapje, gerecht, dessert, doet jou meteen terug denken aan jouw vakantie?

Ik hoop van hier een reis rond de wereld te kunnen maken, maar dan vanuit mijn keuken.

Wat moet je doen?
Meedoen is heel eenvoudig:
  1. Maak jouw favoriete vakantiegerecht (drankje, hapje...) en vertel ook kort even waarom.
  2. Plaats het op je foodblog, vermeld erbij dat je meedoet aan het foodblog event van september 2014 en link in je bericht naar http://donnacaramella.blogspot.be/2014/09/foodblogevent-september-2014.html
  3. Plaats een reactie onder dit bericht en vermeld dat je meedoet aan het foodblog event, met een link naar je recept;
  4. Maak reclame via facebook, pinterest, en laat weten dat je meedoet.
  5. Plaats je recept uiterlijk 30 september 2014.
  6. Ten laatste op 2 oktober maak ik de winnaar en de volgende host bekend.
Heb je geen blog maar wil je wel meedoen? Stuur dan even aan mailtje (recept + foto) naar anke.morreel@skynet.be en ik doe het nodig.






28 augustus 2014

Caesar salade

Een populaire salade ten huize Donna Caramella. De ene dag grillen we een kip, en de volgende dag maken we met de restjes deze super salade: nog croutons erbij, kaas, en een super dressing. Hierbij nog eens een recept dat van Jeroen Meus afkomstig is.



Wat heb je nodig
4 personen

de kip
4 kippenbilletjes (in kippenbouillon gepocheerd)
(of overschotjes zoals bij ons)

de dressing
2 eieren
2 teentjes look
1 dl yoghurt natuur
1⁄2 limoen of citroen
1 eetlepel mosterd
15 cl arachideolie
3 zoute ansjovisfilets
cayennepeper
Engelse saus (Worcestershiresaus)

de sla
1 krop Romeinse sla

de croutons
1 ongesneden toastbrood
klontje boter
olijfolie

afwerking
100 g Parmezaanse kaas in blok (bij mij kan dit ook perfect Manchego zijn, of een andere harde kaas)

Wat moet je doen?

de kip
Kook de kip gaar in een bouillon. Je kan ook (de resten van) een gebakken kip gebruiken.
Tip: Maak een klassieke kippenbouillon en gebruik het gegaarde kippenvlees voor de Caesarsalade. De gezeefde bouillon vries je in en gebruik je later voor de bereiding van talloze soepen, sauzen of stoofschotels.
 
Scheur het afgekoelde kippenvlees in hapklare brokken en zet ze even opzij.

de dressing
De Caesardressing is een variatie op de klassieke mayonaise. Breek de eieren en doe enkel de dooiers in een hoge mengbeker. Het eiwit gebruiken we niet. Pel de look en snij de teentjes in kleine stukjes. Voeg ze toe aan het eigeel in de mengbeker. Knijp de limoen (of citroen) uit in de beker en voeg er de mosterd aan toe.Plaats de staafmixer in de pot en schenk al mixend de arachideolie toe, tot je een stevige mayonaise krijgt.Schenk yoghurt bij de mayonaise en mix alles tot een romige dressing.
 

Voeg de zoute ansjovis toe, een voorzichtig snuifje cayennepeper en enkele druppels worcestershiresauce (Engelse saus). Mix alle ingrediënten in de dressing. Proef en voeg naar smaak nog wat extra ansjovis of kruiding toe.
 

Zet de Caesardressing even koel.

de sla
Scheur de bladeren van de Romeinse sla in grove stukken en was ze in veel koud water. Laat de sla goed uitlekken.

de croutons
Snij met het broodmes enkele dikke sneden van het toastbrood van ongeveer 2 cm dik. Verwijder de korst en snij het brood in dobbelstenen.
 

Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan. Zodra het braadvet heet is, bak je hierin de dobbelsteentjes brood tot goudbruine knapperige croutons. Blijf bij de pan, want het gaat snel!
 

Leg een vel keukenpapier in een diep bord, en laat de warme croutons hierop uitlekken.

afwerking
Vul een grote slakom met de gescheurde blaadjes Romeinse sla.
Schik hierop de stukjes kip en de croutons.
Schenk er enkele flinke lepels Caesardressing over en werk de sla af met schilfers van het blokje Parmezaase kaas.

Tip: Voor de liefhebbers: je kan ook blokjes krokant gebakken spek toevoegen aan deze sla.


21 augustus 2014

Walnotentriangels

Deze broodjes zijn heel gemakkelijk te maken, en geven je ontbijt of lunch direct een speciale touch.
Als ik zie naar andere blogs zijn ze inderdaad zeer populair. Het originele recept kan je vinden via De keuken van Levine.  Lekker bij een kaasschotel, maar eigenlijk altijd wel. Het recept is goed voor 8 broodjes. Ik maak altijd het dubbele en vries ze dan in. Zo heb je zeker voldoende voorraad.
De leuke papiertjes heb gevonden via pinterest. Ze zijn eigenlijk bedoeld als wikkel voor een Frans brood, maar ze misstaan hier ook niet vind ik. Nog een leuk labeltje en koord om het af te werken. Laat de gasten maar komen.

 



Wat heb je nodig?

Deeg

500 gram gebuild meel/lemairemeel*
7 gram droge gist
8 gram zout
10 gram walnootolie
300 gram water, 20 – 25 °C
 
Vulling
90 gram walnoten, in stukjes gebroken

Verder
havervlokken voor de bovenkant
zonnebloemolie om kom, handen en werkplek in te vetten
springvorm, 24 – 26 cm Ø, ingevet
bakplaat, bekleed met bakfolie op bakpapier
* je kunt ook 300 gram tarwebloem en 200 gram volkorenmeel gebruiken
 
Wat moet je doen?


Werkwijze deeg in een standmixer kneden

Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom, roer eventueel met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak in 10 – 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Kneed de walnoten erdoor.


Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in met wat zonnebloemolie en neem een klein bolletje (formaat golfbal) van het deeg af. Trek het deeg voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel). Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed. Kneed dan nog een paar minuten en probeer het weer.

1e rijs
vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 45 - 60 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en het gat blijft staan.

Vormen
stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit
(= doorslaan). Bol het deeg losjes op en laat het ± 15 minuten afgedekt liggen. Leg het deeg in de springvorm en druk het plat zodat het de hele bodem bedekt. Zorg ervoor dat het deeg overal even dik is. Snijd het deeg met een deegsteker in 8 gelijke stukken. Haal de rand van de springvorm. Bestrijk de bovenkant van ieder stuk deeg met een kwastje met wat water. Strooi de havervlokken op een bord of bakplaat en druk de natgemaakte stukken deeg erin.

2e rijs
verdeel de triangels een paar centimeter uit elkaar over een bakplaat. Dek het deeg af en laat de deegstukken in 45 – 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt het veert langzaam terug.

Oven voorverwarmen
verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte). Als je met hete lucht wilt bakken verlaag dan de temperatuur met 20 °C of volg de gebruiksaanwijzing van de oven.

Bakken
bak de broodjes in ± 20 minuten gaar en bruin. Laat de broodjes op een rooster afkoelen.

Deze broodjes kunnen ingevroren worden. Laat ze ontdooien en piep ze voor het serveren in ± 5 minuten op in een op 200 °C voorverwarmde oven zodat de korst weer knapperig wordt. 
 


  

14 augustus 2014

Spaanse tortilla

We gaan even terug de Spaanse toer op met een zeer gekend en typisch gerecht uit Spanje: de tortilla.
De tortilla wordt als tapa gegeten in kleine stukjes, maar evengoed als lichte maaltijd met een frisse salade. De basisingrediënten zijn steeds dezelfde: aardappelen, eieren en ui. Hieraan kunnen naar smaak, look, chorizoblokjes, hamblokjes, gegrilde paprika, champignons, enz. worden toegevoegd.
Handig, maar hoeft niet, is de typische tortillapan: dit zijn 2 pannen waarbij pan 2 dient als deksel en waardoor je eenvoudig de tortilla kan omdraaien.


 Wat heb je nodig?
(pan van ongeveer 18 à 20 cm)
4 middelgrote aardappelen
4 eieren
1/2 ui
naar smaak: knoflook, chorizoblokjes, hamblokjes...


Wat moet je doen?
Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. Snipper de ui fijn.  Doe olijfolie in pan 1 en bak de ui samen met de blokjes aardappel, tot de aardappel gaar is. Dit neemt al snel 30 minuten in beslag!
Kluts intussen de eieren los, met zout en peper. Zodra de aardappelen gaar zijn, voeg je ze toe aan het eimengsel. De aardappelen moeten lichtjes het eimengsel absorberen. Voeg eventueel ook de hamblokjes of chorizoblokjes aan het mengsel toe. Doe alles terug in pan 1.
Doe een scheutje olijfolie in pan 2 en warm deze pan ook een beetje op.
Wanneer je ziet dat het mengsel stolt is het tijd om de tortilla om te draaien. Plaats pan 2 op pan 1 en draai om. Verwijder pan 1 nu en laat rustig verder bakken.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Share It