Het ene brood is het andere niet: Spiraalbrood

Ik heb me nog eens laten inspireren door Levine en het Rogge -spiraalbrood leek me wel een uitdaging. Het leuke aan iets zelf maken, is dat je iets kan bereiden dat je niet zo gauw bij de bakker zal aantreffen. En als je een feestje hebt, vind ik het wel fijn om eens iets anders voor te schotelen. (En daarvoor hoeft het eigenlijk ook geen feest te zijn)
Het ziet er niet alleen leuk uit, het is ook nog eens super lekker brood!
En ... uiteindelijk is het helemaal niet moeilijk.

Wat heb je nodig

Licht deeg

170 gram roggebloem
385 gram tarwebloem
11 gram zout
5 gram droge gist
1 ½ theelepel karwijzaad (optioneel)
21 gram molasse (te vervangen door stroop)
28 gram shortening (Crisco)* of boter/margarine
± 325 gram water

 

Donker deeg
zie het lichte deeg + 28 gram cacao  28 gram water

Wat moet je doen?

Voor de stap voor stap foto's verwijs ik graag naar de blog van Levine.

Licht deeg

Doe de roggebloem, tarwebloem, gist en karwijzaad in de kom van de KA. Voeg de molasse, shortening en 300 gram water toe. Meng alles met de platte haak of pollepel. Voeg zonodig het resterende water (25 gram) toe. Voeg het zout toe en kneed het deeg met de deeghaak in ± 10 minuten op stand 2 tot een soepel en licht kleverig deeg dat van de wanden loslaat.
Deeg overdoen in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Afgedekt in ± 90 minuten tot dubbele volume laten rijzen.

Donker deeg

Zie het lichte deeg. Voeg de opgeloste cacao tegelijk met de molasse, shortening en het water toe. Afgedekt in ± 90 minuten tot dubbele volume laten rijzen.

Stort beide deegsoorten op een licht ingevette werkplek en verdeel ieder stuk deeg in 4 gelijke stukken. Rol ieder stuk deeg met een deegroller uit tot een lap van ± 12,5 bij 20 cm.

Voor ieder brood heb je 2 witte en 2 donkere lappen deeg nodig. Leg de lappen deeg op elkaar (begin met een lichte lap en eindig met een donkere lap).

Rol vervolgens op en leg met de naad naar beneden in een bakblik (± 22 x 11 cm).

Afdekken met ingevet plastic folie en op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten tot bijna dubbele volume laten rijzen. Tip: als er geen twee bakblikken tegelijk in de oven passen, zet dat 1 bakblik goed afgedekt in de koelkast; het kan 2 dagen bewaard worden in de koelkast. Laat het rijzen en bak af. Het rijzen kan langer duren als het deeg koud is.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 180 ºC.
Bestrijk de broden met het losgeklopte ei en bak ze in ± 45 minuten gaar en bruin. Het brood is gaar als je op de onderkant klopt en het klinkt hol of als de interne temperatuur 90 ºC is.

Direct uit de vormen halen en op een rooster volledig laten afkoelen voordat je het gaat snijden. Kan goed ingevroren worden.

Bron: The Bread Baker's Apprentice by Peter Reinhart en ik heb het van bij Levine

Moederdag

Misschien niet een typisch moederdagkaartje, maar het thema past wel bij mijn mama, en dat is toch de bedoeling.





Mueslirepen = energierepen = lekker!

Iedereen kent dat wel: een energiedipje. Je snakt dan naar iets zoet, je weet dat je beter een stuk fruit zou eten, maar een koekje is toch verleidelijker. Op mijn "dat wil ik eens maken"-lijstje stond al een hele tijd mueslirepen.
Dus toen ik in de Delicious van mei 2013 dit recept tegenkwam, heb ik geen moment geaarzeld. Nu ga ik niet zeggen dat deze repen supergezond zijn, maar er zitten toch heel wat voedzame ingrediënten in: havermout, gedroogde vruchten, zaden en pitten,...dus zo slecht zal het dan ook wel niet zijn.

Wat heb je nodig? (ong 20 repen)
85 gr blanke amandelen
100 gr havermout
100 gr rice puffs (rice crispies)
rasp van 1 citroen
75 cranberry's (gedroogde) - ik heb combinatie rozijnen/abrikozen gebruikt
25 gr pompoenpitten
25 gr lijnzaad
25 gr zonnebloempitten
375 gr gecondenseerde melk

Wat moet je doen?
Verwarm de oven voor op 160 °C. Rooster de amandelen op de bakplaat in 10 minuten knapperig in de oven. Verlaag de temperatuur dan naar  140°C.
Rooster de havervlokken in een droge koekenpan ongeveer 5 minuten op een halfhoog vuur.
Doe dan alle ingrediënten samen in een kom, en meng goed. Roer dan de gecondenseerde melk erdoor.
Bedek een bakplaat of ovenschaal met bakpapier en spreid het mengsel uit. (ong. 2 cm dikte). Druk het goed aan. (dit zou goed met natte handen gaan, maar bij mij werkte een lepel ook goed)
Bak de repen een uur in de oven.
Laat even afkoelen en snij er dan repen of blokken van.

Ontdek nieuwe eetculturen: een gastartikel

Af en toe trek ik samen met Don Caramello er eens op uit.
En een weekendje weg, wie heeft daar nu iets op tegen. Het hoeft niet ver te zijn: ook ons eigen land heeft heel wat te bieden. Daarom een gastartikel van Nick Kreus van www.uitmetkorting.be of www.uitmetkorting.nl, want wie wil nu niet een gezellig uitje aan democratische prijs.

Ontdek nieuwe eetculturen

Voor veel foodies is het eten en drinken in het buitenland het hoogtepunt van de vakantie. Nieuwe gerechten proberen, marktjes afsnuffelen naar lokale producten en uren doorbrengen in de supermarkt. Vind jij dit ook zo leuk? Wij hebben vier bijzondere eetculturen voor je op een rij gezet, zodat jij weet voor welke bestemming jij deze zomer kunt boeken.  

Marokko

De Marokkaanse keuken is hier niet onbekend: couscous wordt regelmatig gegeten en veel mensen hebben zich ook wel eens aan een tajine gewaagd. Het is daarom de moeite waard om het land van oorsprong eens te bezoeken, want hier smaakt alles nog veel lekkerder. De Marokkaanse eetcultuur is nog steeds geënt op de Berberse en Arabische eetcultuur. Veel schapen en geitenvlees, tarwe, gerst, tropische vruchten en specerijen als komijn bepalen de smaken. In Marokko eet men 4 keer per dag: ontbijt, lunch, 4-uurtje en het diner. De lunch is de hoofdmaaltijd en bestaat meestal uit een salade, tajine of couscous. De couscous wordt bereid is een speciale couscousiere, waardoor het veel lekkerder en luchtiger is dan op de Hollandse manier. Een leuk souvenir, als je nog ruimte over hebt in de koffer. Overal drink je mierzoete muntthee bij.

Italië

Italië kan natuurlijk niet ontbreken in een rijtje over eetculturen. Eten is in Italië een hogere kunstvorm, een sociale gelegenheid waar veel tijd aan besteedt wordt. En natuurlijk is het veel meer dan alleen pizza en pasta, dat hoeven we hier niet te vertellen. Tijd om er (weer) eens naartoe te gaan. Hoewel we de macaroni al lang ontstegen hebben en ook België lekkere pasta's weten te maken, is Italiaans eten toch lekkerder als je er zelf bent. Huur een vakantiehuis in Toscane, ga 's ochtends naar de markt, ga lekker eten in een echte trattoria en geniet van ijsjes, lekkere koffie en al het andere wat onder de Toscaanse zon nog veel lekkerder smaakt.

België

Het is misschien niet het eerste land waar je aan denkt, maar België heeft wel degelijk een eetcultuur. Tijd om dat eens te ontdekken. Huur bijvoorbeeld een bungalow aan zee. Hier eet je typische visgerechten als waterzooi, paling in 't groen en natuurlijk moules-frites. België is natuurlijk ook het land van de frietkotten, de heerlijke pralines, wafels en de bieren. Eigenlijk zijn er talloze typisch Belgische producten, die samen de eetcultuur vormen! Ook in kaas is België groots: dessertkazen als Beauvoorde, Hervekaas en Floreffe zijn typisch Belgisch. Een vakantie in eigen land zorgt ervoor dat je de eigen keuken ook weer herontdekt.

U.S.A.

Over de Amerikaanse keuken kun je boeken vol schrijven. De ene helft van de mensen houdt er van, de andere helft vindt het gruwelijk. Toegegeven: de recepten missen vaak wat finesse en ze hebben een hoog 'gooi product A bij product B', maar het is eigenlijk wel iets wat je meegemaakt moet hebben. Al is het alleen maar om een dagtrip naar de Wallmart te maken, een keer een supersize hamburger te delen en je te verbazen over de enorme hoeveelheid fastfoodtentjes.

Pasta met scampi en garnalen

Pasta en scampi. Er zijn honderd variaties, maar deze blijft ten huize van Donna Caramella toch een klassieker die al jaren meegaat. De eerste dag is het lekker, als je een overschotje hebt is het de dag nadien nog lekkerder: dan zijn echt al de smaken goed opgenomen door de pasta. Maak dus altijd wat meer...



Wat heb je nodig?
(2 personen)
Scampi's (5-6 per persoon)
200 ml visbouillon
1-2 rode paprika's
1 teentje look, gehakt
150 gr garnalen
1 potje room (250ml)
scheutje cognac of gelijkaardig (kan ook worden weggelaten)
2 kl mosterd
gehakte peterselie
250 gr pasta (tagliatelle)

Wat moet je doen?
Eerst en vooral de scampi's pellen en het darmkanaal verwijderen.
Zet een kookpot op om de pasta te koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
De paprika's in reepjes snijden en samen met de fijngehakte look eventjes aanstoven in olijfolie.
De visbouillon bijvoegen en voor de helft laten inkoken.
Dan de cognac bijvoegen, de room en de mosterd. (goed roeren voor de binding!)
Doe dan de scampis erbij. Voeg op het laatste de peterselie er aan toe samen met de garnalen.
Giet de pasta af en meng de pasta met de saus. (je kan het ook apart opdienen)

Saté Lilit (Balinese kipsaté)

De laatste tijd probeer ik zo eens af en toe wat meer Aziatisch te koken.

Nu Aziatisch is ook heel ruim... van Chinees tot Indisch... dat is ook een wereld van verschil.

Indisch verkies ik boven Chinees, maar je hebt dan al die andere landen nog, die elk hun typische smaken en kruiden hebben.

Dit keer trekken we naar Bali. Het is een recept van Rudolph Van Veen op 24 kitchen, uit het programma The Taste of Life Travel. Bij ons (België) oa te zien via Njam.tv. Maar dus ook via de website in een filmpje te volgen. Dus als je eens iets anders op de BBQ wil... en het kan ook perfect als hapje.

Wat heb je nodig?

satéprikkers of sereh (citroengras)

600 g kipfilet
2 sjalotjes
3 rode pepers
125 g geraspte kokos
1 tl kurkuma
1 el sambal manis
1 mespuntje zout
150 g kokosmelk
2 bosuitjes

ketjap manis

Wat moet je doen?

Zet de satéprikkers in het water. Doe de kipfilet in de keukenmachine samen met de sjalotten, 2 rode pepers, geraspte kokos, kurkuma, sambal, zout en kokosmelk. Hak het geheel fijn tot een kippengehakt. Vorm een ruime eetlepel van het gehakt rondom een satéprikker (of de sereh) en grill de saté gaar. Snijd de peper en de bosui in ringetjes en meng dit met ketjap. Serveer de saté samen met de ketjapsaus.

Kaartje voor verschillende gelegendheden

Nog eens tijd om een kaartje te tonen.

De chocoladebonbons en chocoladereepjes... ja dat kon ik nu toch echt niet weerstaan bij Ludiec. (Different Colors). De stempels zijn altijd heel origineel en mooi in detail. Ook de "Enjoy" stempel en de achtergrondstempel, heb ik toen in promo gekocht. Ik ben er zeker van dat deze nog veel van pas zullen komen.