Ook een passie voor koken en bakken?
Laat je dan zeker inspireren.


17 juli 2014

Albondigas: gehaktballetjes in een Spaans jasje (tomaten-paprikasaus met pimentón, salsa de tomates, pimientos y pimentón))

Gehaktballetjes zijn in Spanje een gekende tapa, maar worden ook als hoofdgerecht geserveerd.
Meestal in een tomatensaus, of een saus op basis van amandelen.
Ik heb ook mijn versie, waarin ik zowel tomaten verwerk, als paprika's en 2 andere typische Spaanse producten, namelijk de pimentón de La Vera en saffraan.

La Vera is een regio in Extramadura die gekend is voor zijn productie van pimentón.



Deze pimentón kan je van verschillende producenten kopen, oa La Chinata in de gekende rode doosjes, maar ook van La Dalia , El Rey en nog vele andere. Dit zijn echter de 3 merken die ik zelf in mijn bezit heb.
Het gebruik ervan is vooral gekend door de chorizo en paëlla.
Er zijn 3 variëteiten: dulce (zacht/mild), agridulce (traditioneel) en picante (heet).


Ideaal om ook in deze tomaten-paprika saus te verwerken!


Wat heb je nodig?
(2 porties, je kan dus een portie invriezen)
4 el olijfolie
5 grote tenen knoflook
ong. 4 uien (ong. 150-160gr in totaal)
4 grote rode paprika's, ontdaan van zaadlijsten en in stukken gesneden
1/2 kg verse geurige tomaten in stukken
1 blik gepelde tomaten
1,5 tl pimentón dulce of agridulce de La Vera
saffraan
peper en zout

gehaktballetjes
500 gr puur rundgehakt
1 ei
paneermeel
verse kruiden: rozemarijn, oregano, peterselie, ...
peper en zout
voor de liefhebbers: 1 geraspte ui voor bij het gehakt
2 grote uien in dunne ringen

Albóndigas 
Wat moet je doen?

de saus
verhit de olijfolie in een vuurvaste pot op een matig vuur. Voeg de knoflook, ui en paprika's toe,  en bak ze onder af en toe roeren gedurende 10 minuten. Voeg de pimentón toe en laat even mee bakken. Als je saffraandraadjes gebruikt, week ze dan even in 50 ml warm water en voeg toe.  Gebruik je poeder, voeg dit dan nu ook toe.

Voeg de tomaten en tomaten uit blik er nu ook bij. Breng alles aan de kook en laat alles 45 minuten sudderen, tot het vocht verdampt en de saus begint te binden. 

Pureer de saus met een staafmixer, en voeg zo nodig naar smaak peper en zout toe. 
Gebruik de saus direct, of vries hem in. In de koelkast kan je de saus hooguit 3 dagen bewaren!

de gehaktballetjes
Kruid het gehakt naar smaak, indien gewenst de ui, meng het ei eronder en doe er voldoende paneermeel bij om opnieuw te binden.
Rol er balletjes van.
Verhit een beetje olie in een hapjes pan en bak de balletjes al kerend tot ze aan iedere kant bruin zijn.
Haal ze uit de pan. Doe de uiringen erbij en laat ze 5 minuten bakken tot ze zacht zijn.
Doe de gehaktballen terug in de pan.
Voeg al roerend de tomaten-paprikasaus toe en breng het geheel aan de kook.
Laat het geheel 20 minuten sudderen met het deksel op de pan.



İAproveche!




13 juli 2014

Extramedura : Sierra de Gata

Het is even stil geweest op mijn blog, en dat had alles te maken met mijn vakantie.

http://media-cache-ak0.pinimg.com/originals/ec/d9/ff/ecd9ffe1f5b6384397dab71ec0c1f5cf.jpg 
We zijn, hoe kan het ook anders, naar Spanje getrokken, meer bepaald richting Extremadura, en hebben er  de streek van Sierra de Gata verkend.
Daar verbleven we bij Gwen en Bart op het hele leuke finca Las Cañadas. 
Een aards paradijs van rust en stilte, met op de achtergrond de schaapjes die je regelmatig even komen begroeten. Een goede uitvalsbasis om wandelingen te doen, of om gewoon even niks te doen, de plaatselijke marktjes te bezoeken, en wat cultuur op te snuiven.

Safaritent
Finca las Cañadas
De schaapjes
Ons terras

Extremadura is tot hiertoe bespaart gebleven van het massatoerisme. Geen grote anonieme all-in hotels, al heb je er ook vestigingen van de NH-hotels en Paradores die op unieke locaties zijn ondergebracht,maar dat laten we aan ons voorbij gaan. 
 
Gieren spotten, ooievaars, gezellige stadjes en dorpjes bezoeken,...




En uiteraard niet te vergeten de fantastische producten waarvoor deze regio ook voor bekend staat: Jamón Iberico, Queso de Cabra (geitenkaas) bijvoorbeeld van de lokale boerderij El Rañal, pimentón uit La Vera, kersen uit de Jerte vallei, olijfolie uit Las Hurdes, wijn, likeur van eikels,  ...

Een voordeel als je met de wagen naar Spanje trekt: dan kan je dit allemaal meebrengen, zodat je er thuis verder van kan genieten. Dit zal de komende weken zeker nog uitgebreid aan bod komen!


19 juni 2014

Mojitococktail cupcakejes

Voor de laatste Cubaanse salsa les (die ik jammer genoeg zelf heb moeten missen) voor de zomervakantie, had ik voor iedereen een Mojito cupcake gemaakt. En net zoals de cocktail, met rietje en parasol ;-)

Je kan voor een iets meer sobere decoratie uiteraard ook muntblaadjes of limoenzeste gebruiken.

Voor een zomerparty kan je deze cakejes in het klein maken! 



Wat heb je nodig?
(ong 24)

200 ml witte rum
280 + 60 gr suiker
80 gr boter
240 gr bloem
1/2 tl zout
3 tl bakpoeder
2 tl limoenzeste
2 tl citroenzeste
2 el gehakte muntblaadjes
2 grote eieren
240 ml melk
1 tl vanille essence

Frosting
Ik gebruik hier ook weer graag de roomkaas frosting, omdat dit toch net iets minder zwaar is.
300 gram poedersuiker (is een doosje + 50gr)
50 gram boter
125 gram roomkaas (zoals Philadelphia origineel dus1/4 tl limoenzeste
1/4 tl citroenzeste

2 tl - 4 tl witte rum

Gebruik je niet graag echte rum, kan je altijd opteren voor de rum essence.

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 170°C.
Doe de rum samen met 60 gr suiker in een sauspan en laat tot de helft inkoken en afkoelen.
Klop de boter, suiker, bloem, zout, bakpoeder en de zestes samen .
Meng de eieren, de melk en de vanille essence apart in een kom.
Giet dit mengsel beetje bij beetje bij het andere tot een glad deeg.

Bekleed een muffinplaat met cupcakepapiertjes en vul ze tot 2/3.
Plaats in de oven en bak ongeveer 15 tot 20 minuutjes. (doe de caketest)

Als de cakejes nog warm zijn, lepel er dan de rum siroop over en laat volledig afkoelen.

Frosting
Doe de poedersuiker en boter in een beslagkom en mix tot alles goed vermengd is. Je krijgt een heel erg poederige massa waarin je de boter bijna niet ziet. Maar controleer even dat er geen klonters meer inzitten.
Doe de zeste, en rum erbij.
Voeg de roomkaas in één keer toe en klop tot alles vermengd is. Voeg nu eventueel enkele druppels kleurstof toe. Klop tot slot nog ongeveer 5 minuten op hoge snelheid zodat de frosting heel erg luchtig wordt. Niet te lang, want dan heb je weer kans dat de frosting lopend wordt.

Als de cakejes zijn afgekoeld, kan je ze naar keuze versieren: swirl, parasol, rietjes, muntblaadje...






bron: Hummingbird Bakery


5 juni 2014

Pesto

Alleen al de geur van basilicum vind ik fantastisch!  Om pesto te maken heb je maar 5 goede basis ingrediënten nodig!  De meest gekende variant is uiteraard die met basilicum. Maar je kan bijvoorbeeld ook eens rucola nemen, met amandelen en oude Hollandse kaas.
Ik eet heel graag pesto: pasta + pesto, maar ook een broodje met mozzarella, tomaat en pesto...
En je zal merken, de huisgemaakte variant heeft niets te maken met de pesto die je in de glazen potjes kan kopen!

 


Wat heb je nodig?

2 potjes basilicum
2 teentjes look (of meer al je daar zin in hebt)
50 gr pijnboompitten
100 gr Parmezaanse kaas (geraspt)
ong. 10 el olijfolie

Wat moet je doen?
Ik begin met de parmezaan te raspen in mijn keukenrobot. Nadien voeg ik er de basilicum, de look en  de pijnboompitten aan toe. Mix even en voeg dan de olijfolie toe. Proef en voeg naar smaak nog het nodige toe. (meer basilicum, meer kaas, meer olijfolie... en voor de liefhebbers meer look)
Je kan de pesto goed bewaren in een afgesloten glazen pot in de ijskast.

29 mei 2014

Pesto afbreekbrood

Dit recept heb ik gevonden via Baksels.net: Pesto breekbrood. Het lijkt echter erg op het brood dat ik al had gemaakt met ricotta en gegrilde groenten. Heerlijk bij een bordje pasta, bij een salade, BBQ of de tapenade. Je kan het perfect invriezen en terug een beetje oppeppen in de oven. 



Wat heb je nodig?

500 gram broodbloem
5 gram suiker
9 gram zout
8 gram instant gist
300 gram water
20 gram boter op kamertemperatuur en in blokjes gesneden
groene (of rode) pesto  (recept van de homemade pesto is op komst)

Wat moet je doen?


Doe de bloem, de suiker en het zout in een kom.
Roer met een garde goed door elkaar.
Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
Voeg het water toe en kneed in een standmixer (bijv. Kitchenaid) in ca. 8 á 9 minuten tot een glad en soepel deeg dat van de wanden los laat. Voeg na 3 minuten de boter toe.
Met de hand kneden kan natuurlijk ook, dit duurt wat langer. Het deeg is goed als het aanvoelt als de plakstrip van een post-it briefje en je er een vliesje van kunt trekken tussen je vingers.
Laat 70 minuten rijzen in een licht ingevette kom. Dek de kom af en zet op een warme, tochtvrije plek.
(vb de oven)

Stort het deeg op je werkblad en duw plat tot een rechthoekige lap van ca. 54 à 60 X 20 cm. ( in origineel recept 50x30)
Smeer de pesto gelijkmatig in een dun laagje over het deeg.
Rol de lap deeg over de lange kant op.
Neem een springvorm met een diameter van 26 cm en vet deze in met een beetje bakspray.
Ik van het deeg rolletjes van 3 cm. (in origineel recept in 14 stukken)
Verdeel de rolletjes gelijkmatig over de springvorm met 1 van de snijvlakken naar boven.
Heb je er teveel, dan kan je ze evengoed apart afbakken of met een stuk of 3 in een minispringvorm doen.
Laat een uur rijzen op een warme, tochtvrije liefst vochtige plaats. (in origineel recept maar 30 minuten)

Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden (onderwarmte met hetelucht)
Giet wat water in de opvangbak van de oven, dit zorgt voor stoom.
Bak de eerste 14 minuten op 190 graden (onderwarmte met hetelucht) bak dan nog ca. 11 minuten verder op 190 graden, hetelucht met onder- en bovenwarmte.

Bak het brood in de onderste helft van de oven goudbruin. Het brood is klaar als je erop klopt en het hol klinkt.
Laat het brood een minuutje afkoelen in de vorm, verwijder daarna de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Ik heb gemerkt dat de bodem nog vrij vochtig bij het uithalen. Ik plaats het meestal terug even in de oven (bodem naar boven) zodat ook de bodem krokant wordt.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Share It