Ook een passie voor koken en bakken?
Laat je dan zeker inspireren.


30 april 2015

Kip met noedels van Jamie Oliver

Terug van weggeweest: een kort tripje richting Zuid-Spanje, waar we mochten genieten van een luxe villa met verwarmd buiten zwembad, fitnessruimte, ...
We hebben eens mogen proeven en nu terug naar de realiteit.

Dit receptje is er nog eens eentje van Jamie Oliver uit zijn boek "15 minuten" of zoals bij mij "las comidas de Jamie en 15 minutos". Eerlijk toegeven, ik kook graag zonder tijdsdruk, dus heb ik er niet de timer naast gehouden. Het is zeker snel klaar, en smaakt verrukkelijk.



Wat heb je nodig?

De kip
8 onderste kippenbouten, zonder bot en zonder vel. 
1 kl  à 1 el Chinese 5 kruiden poeder (in het boek staat 1 el, ik zou zeggen naar smaak)
2 el zoete chilisaus
2 el sesamzaadjes
arachideolie of andere plantaardige olie (Jamie gebruikt olijfolie, dat doe ik nooit als ik iets Oosters maak, ik hou de woorden van Sergio Herman hier in het achterhoofd!)

Salade 
200 gr rijstnoedels
sesamolie
2 kropjes gem salade (little gem) of andere salade zoals ijsbergsla in stukjes
als je dat wil een beetje watermeloen (heb ik weggelaten)
een bosje radijsjes in stukjes
een half bosje munt (heb ik ook niet gebruikt)
een half bosje koriander 

Dressing
2 el sojasaus
1 el vissaus
1/2 rood pepertje
1 stuk verse gember (1 à 2 cm)
lenteuitjes
2 limoenen
1 knoflook teen

Wat moet je doen?

Maak de rijstnoedels klaar zoals op de verpakking staat vermeld.

Kruid dan de kip : leg hiervoor de kip op een stukje bakpapier en kruid de kip met een beetje zout en peper en de  Chinese 5 kruiden mix.
Plooi het papier en klop de kip een beetje platter (bijvoorbeeld met een deegrol)

Verwarm in een pan een beetje arachideolie en bak de kip aan.

Ga intussen verder met het maken van de salade: doe hiervoor de noedels in een grote kom, en meng met een beetje sesamolie. (Jamie bakt nog een gedeelte van de noedels apart)
Doe de gems of ijsbergsalade erbij samen met de radijsjes en de korianderblaadjes (en munt)

Maak ook de dressing:
Mix de koriandersteeltjes samen met de sojasaus, vissaus, percepties, gember, knoflook, lenteui, sesamolie en naar smaak limoensap tot een homogeen mengsel.

Intussen is de kip gaar: doe het overtollig vet uit de pan en zet de kip terug op het vuur. Voeg de zoete chilisaus erbij en de sesamzaadjes. 

Werk alles af: doe de dressing bij de salade en meng alles goed.

Serveer de kip samen met de lekker salade. Als decoratie kan je op de kip nog wat korianderblaadjes doen. mi


17 april 2015

Gyoza

Het is pas de laatste tijd dat ik meer en meer de Oosterse keuken ontdek. Het is te zeggen, om deze zelf te maken. Het is nu ook veel gemakkelijker om ingrediënten te vinden in de plaatselijke supermarkt. En dat verlaagt uiteraard ook de drempel. Eens je een aantal basis producten in huis hebt kan je al snel aan de slag. 

Dit hapje kende ik eigenlijk helemaal niet. Je kan het ook als voorgerecht of lichte maaltijd serveren, afhankelijk van het aantal. 
Origineel worden ze met Gyoza blaadjes gemaakt, ik had enkel Wonton blaadjes, maar daarmee is het ook prima gelukt. Ook is de combinatie vlees/vis blijkbaar traditioneel, ik heb er 2 soorten van gemaakt. Laat je vooral niet tegenhouden om zelf voor een andere vulling te kiezen.



Wat heb je nodig?

250 gr varkensgehakt
150 gr vlees van scampi (ik heb iets meer genomen, gezien ik 2 soorten heb gemaakt)
100 gr Chinese kool
1 teen look
1 tl gember (vers geraspt)
bieslook/ koriander
1/2 tl suiker
eventueel snuifje zout
1 snuifje chilipeper (of een beetje sweet chili saus)
1 el sojasaus
1 el sesamolie
1 el sake
1 pake gyozavallen (of wonton)
3 el arachideolie
1 ui

Als je zoals ik 2 vullingen wil maken: ik heb de rest van de ingrediënten gewoon in 2 gedaan:
Bij de garnalen heb ik verse koriander toegevoegd ipv de bieslook

Wat moet je doen?


  1. Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal. Verzamel ongeveer 150 gram vlees. Snij het fijn en voeg toe aan het gehakt.
    (of maak een aparte vulling)
  2. Snij de ajuin fijn. Voeg toe aan het gehakt. (de helft bij de garnalen, de helft bij het gehakt)
  3. Snij de Chinese kool fijn. Strooi een goeie snuif zout over de kool en meng goed. Laat even staan.
  4. Pel een teen look. Plet, pers en voeg toe aan het gehakt/garnalen.  Kruid met wat zout.
  5. Schil de gember en snij fijn. Voeg toe aan de vulling gehakt/garnalen. Hak de bieslook fijn. 
  6. Kruid met suiker, zout, saké, peper, sesamolie, sojasaus, chilipoeder en meng goed.
  7. Duw het vocht uit de kool. Voeg de kool toe aan de vulling (ook hier weer verdelen als je 2 soorten wil) en meng goed.  
  8. Bevochtig de rand van het gyozavel lichtjes met water. Leg er een lepeltje vulling op. Plooi dicht en druk goed aan.
  9. Doe drie eetlepels arachideolie in een pan. Zorg dat het zeer heet is. Bak de gyoza. Bak ze langs elke kant mooi aan.
  10. Blus met een goeie scheut water en zet deksel op de pan. Laat ze verder stomen tot het water verdampt is en de gyoza gaar zijn. 
  11. Serveer de gyoza met een dipsausje



12 april 2015

Deviled eggs met avocado

Nog even en het is weer zover: de lentefeesten en communiefeesten. 
Hoog tijd om een planning op te maken, zodat alles de dag zelf relaxed kan verlopen.
Een buffet is altijd handig: iedereen bedient zichzelf, en jij hebt zelf ook de handen vrij.

Een checklist is hierbij een goed hulpmiddel. 
  • Wat is het budget?
  • De uitnodigingen maken of laten maken
  • Hoeveel personen?
  • Kies een thema voor de tafeldecoratie (vb. welke kleuren, sfeer, versiering)
  • Heb ik voldoende servies? Plaats? 
  • Leen eventueel serveerschotels van mensen die je kent
  • Zorg voor hapjes die je vooraf kan voorbereiden. (opwarmen kan het moment zelf nog)

Een hapje dat je kan voorbereiden en de dag zelf afwerken zijn deze deviled eggs, waarbij de mayonaise wordt vervangen door avocado. Nog veel lekkerder! Hier zijn kwarteleitjes gebruikt, maar uiteraard zijn gewone eieren ook goed.



Wat heb je nodig?

8 hardgekookte eieren of 24 kwarteleitjes
avocado
beetje yoghurt of zure room
2 tl limoensap (of meer naar smaak)
peper en zout
paprikapoeder

Wat moet je doen?
Snij de eitjes in de lengte in 2. Lepel het eigeel in een kom. Ontpit de avocado en meng het vruchtvlees met de eidooiers. Meng met de yoghurt, limoensap, peper en zout naar smaak tot een smeuig geheel.

Doe het avocadomengsel in een spuitzak met een stervormig spuitmondje. Spuit een mooie rosas in elke half ei.

Bestrooi met nog wat paprikapoeder.

Zet de schaal afgedekt tot gebruik in de koelkast.


Bron: Ella Claire

7 april 2015

Eend met wijn-honingsaus

Zoals reeds eerder vermeld, het was het voorbije weekend meer dan om één reden feest. En dat betekende tijd voor een romantisch dineetje met zijn 2. Je kan daarvoor naar een restaurant gaan, of het met liefde zelf maken. En ja, dit keer was het de tweede optie.

Eend is altijd een beetje een feestelijk ingrediënt, en het lekkere sausje en asperges maakte het helemaal af.




Wat heb je nodig (2 personen)

eendenborst (ong. 350g-400g per stuk)
dl rode porto of wijn (ik heb wijn gebruikt) 
40 g runderfond (ik heb een koffielepel bouillonpasta - vlees gebruikt)
2 eetlepels honing 
2 eetlepels limoensap 
2 eetlepels sojasaus 
een klontje koude boter 
peper
zout

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 180°C.

Controleer vooral even de eendenborsten. Snij het bloedvaatje weg dat midden op de vleeskant zit, en verwijder eventuele vliesjes. Gebruik een scherp koksmes.

Trim de randjes van de vetrand die aan de file vastzit weg. Controleer ook of er nog restjes van de pennen (pluimen) van de eend achterbleven. Pluk ze weg met een keukenpincet.
Maak kruisgewijs ondiepe insnijdingen in de vetrand. Snij enkele millimeters diep en maak insnijdingen op een centimeter van mekaar.
Laat een bakpan goed heet worden op een matig tot hoog vuur. Voeg geen braadvet toe!

Leg de eendenborstfilets op de velkant in de hete pan. Kruid de vleeszijde intussen met wat peper van de molen en een snuifje zout.

Laat de eendenborsten in de pan liggen tot de vetlaag van de een goudbruin korstje heeft. Draai ze vervolgens om, en geef ook de vleeszijde een identiek korstje. Binnenin zijn de eendenborsten nog niet gaar.

Leg de gekleurde eendenborstfilets in een ovenschaaltje, giet het hete braadvet erover en zet ze in de hete oven, met de velkant naar onder. Laat ze 9 minuten garen.
Haal de sissende eendenborsten uit de oven. Draai de filets om, pak ze in in aluminiumfolie, en laat het vlees 9 minuten rusten.

Neem de braadpan waarin je de eendenborsten hebt gekleurd, en verhit ze opnieuw. Giet er de porto in en laat de alcohol wat verdampen.

Schep de runderfond in de pan en roer. (optioneel, voor extra smaak)

Meng de honing, het limoensap en wat sojasaus en giet dit in de pan.

Roer en laat de saus 5 minuten inkoken op een matig vuur. De saus hoeft niet te stroperig te zijn. Hou ze nadien opzij.

Geef de saus nog een beetje warmte op een zacht vuur. Proef en voeg naar smaak wat extra peper en zout toe. Roer er ook een klontje koude boter door, zodat de saus bindt en extra glans krijgt.

Haal de warme en ‘uitgeruste’ eendenborsten uit de aluminiumfolie. Gebruik een scherp vleesmes om de filets in plakken te snijden van een kleine centimeter dik.

Serveer naar keuze met aardappelen en seizoensgroenten.

    Recept naar Jeroen Meus

    6 april 2015

    Paasbrunch

    Een feestweekend! Niet alleen was het Pasen, maar ik ben op 4 april ook nog eens 1 jaar getrouwd. Het was dus tijd voor een uitgebreide feestbrunch.
    Een minibuffet zeg maar. Het zonnetje was van de partij, een glaasje cava, zelfgemaakte broodjes (notenbroodjes, wortelbroodjes, kruidenbroodjes, suikerbrood, rozijnenbrood) , deviled eggs, spinazietaart, uiteraard een hele hoop chocolade, wortelcupcakes, ...

    Wil je zelf aan de slag? Hou dan de komende weken zeker de blog in de gaten, want de recepten en tips volgen uiteraard nog. Want met deze brunch is het altijd feest en past voor elke gelegenheid. En met de communies en lentefeesten op komst is dat goed meegenomen. 




    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

    Share It