Ook een passie voor koken en bakken?

Laat je dan zeker inspireren.

15 mei 2016

Basis: crème patissière of banketbakkersroom

Een basis die iedereen echt zou moeten kunnen maken, is een goede crème patissière.
Hier is totaal niets moeilijk aan, en oh zo lekker. 
Ik gebruik het vaak: als vulling voor mijn koffiekoeken, éclairs, hoorntjes, taarten, ...

Bovendien is het snel gemaakt! 
Dus vanaf nu geen mixen of zakjes meer.



Wat heb je nodig? 

1l melk
40 g dooiers (=  2 dooiers)
100 g eieren (= 2 eieren)
200 g suiker
90 g maïzena
vanillestok
 
Wat moet je doen?

Verwarm 900 ml van de melk met de helft van de suiker en de vanillestok. (opengesneden, en de peulen in de melk)

Meng intussen de andere helft van de suiker met de maïzena.
Voeg ongeveer 100 ml melk toe, en roer klontervrij.
Voeg dan ook de dooiers en eieren toe.

Als de melk kookt, voeg je een deel toe aan het eimengsel en giet je direct alles terug in de pot.
Laat indikken.

Giet uit op een plaat en leg er een plastiekfolie op. Zo zal je een vel vermijden.

Laat in de koelkast zo snel mogelijk afkoelen.








Follow my blog with Bloglovin

7 mei 2016

Pasta "Primavera" met groene en witte asperges.

Een weekmenu. Als er dus iets is waar ik niet goed in ben, dan is het wel het opstellen van een weekmenu. Nu ja het opstellen is niet zo zeer het probleem... opvolgen is iets heel anders.

Nu zijn we hier maar met twee, dus veel planning is dan ook niet echt noodzakelijk.
Bovendien moet ik mijn vriezers leegmaken omdat er een nieuwe keuken komt.
Dat is ook al een uitdaging op zich.

Af en toe moet ik dus gewoon op het moment zelf nog iets bedenken.

Zo wou ik gewoon eens asperges maken op zijn Vlaams... maar is het in de plaats deze pasta geworden. Flexibiliteit in de keuken dus.
Echt de lente op je bord. 





 heb je nodig?
2 personen

250 g farfalle
een halve bussel groene asperges 
een halve bussel geschilde witte asperges
een paar sneetjes spek
een stuk courgette (of hele courgette) in blokjes
een potje  Boursin cuisine met "Look en fijne kruiden" of van het huismerk.
wat rucola 
een beetje geraspte parmezaan

Wat moet je doen?

Doe in een grote pot water en breng aan de kook.
Voeg de pasta erbij en kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking "al dente".

Snij intussen het spek in kleine blokjes en bak ze aan in een hapjes pan of wok samen met de courgette.

Snij de puntjes van de asperges en snij de rest ook in 3. Bij te dikke asperges, snij je ze nog eens in 2.
Haal het spek en courgette uit de pan. Doe de stukjes asperge erbij en bak ook even aan. Blus met wat water en braiseer ze verder. (maak een deksel van papier, ze zullen garen in weinig water)

Als de asperges gaar zijn, voeg je de courgette en spekjes opnieuw toe.
Breng op smaak met de Boursin "Look en fijne kruiden" en eventueel nog wat peper en zout.

Giet de pasta af zodra hij gaar is en voeg ook bij de groentemengeling.

Werk af met rucola en geraspte parmezaan.

25 april 2016

Perfect gebakken aardappelen uit de oven

Het is toch ongelooflijk wat je met een simpel "knolletje" zoals de aardappel kan doen.
Ten huize DC is de bloemige aardappel vooral populair, want die is heel veelzijdig inzetbaar: 
van puree tot frietjes...

Een populair bijgerecht zijn deze gebakken aardappelen uit de oven.
Een krokant korstje langs de buitenkant, zacht en smeuïg langs de binnenkant.

Er zijn maar een paar basisregels die je moet respecteren.



Wat heb je nodig?

Voldoende aardappelen afhankelijk van het aantal personen.
Gebruik bloemige aardappelen
(geschild en in grove stukken gesneden)
arachideolie of kokosolie
zout

(reken zeker 2 tot 3 grote aardappelen per persoon, want je eet er meer van dan je zou willen)

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook intussen de aardappelen.  Doe de aardappelen hiervoor in een grote pot, vul deze met water tot ze onder staan.
Indien je dit wenst kan je aan het water zout toevoegen, maar ik doe dit nooit.

Breng aan de kook tot de aardappelen heel lichtjes aan de buitenzijde zacht zijn, maar vanbinnen nog hard. (5 tot 7 minuten, een beetje afhankelijke hoe groot je stukken zijn).

Doe intussen wat arachide- of kokosolie in een grote braadslee en zet deze in de oven.
Het is belangrijk dat de olie al warm heeft vooraleer de aardappelen er worden bijgevoegd.

Giet de aardappelen af en laat ze uitlekken in een vergiet.

Doe de uitgelekte aardappelen in de braadslee en zorg dat iedere zijde van de aardappel wat olie heeft.

Bak de aardappelen mooi krokant.
Afhankelijk van de grootte en hoe zacht ze werden gekookt duurt dit 30 minuten of zelf 45' tot 60'.
Tegen het einde van de baktijd doe ik er nog wat verse kruiden bij en een takje trostomaatjes waar ik een beetje balsamico azijn over sprenkel.

Ik serveer ze graag met wat grof zout en pimenton. (Spaans paprikapoeder)

16 april 2016

Wraps met havermout

Op de vraag "waar haal je je inspiratie vandaan", kan ik in alle eerlijkheid zeggen: van overal, zelfs van op de achterkant van een doos havermout in Spanje.
Laat je echter niet vangen, er zit ook gewoon tarwebloem in! 
(voor diegene die daar problemen mee hebben)

Deze wraps zijn snel klaar, hebben veel smaak, en zijn een heerlijke lunch.

Ik heb ze gevuld met stukjes kip, tomaat, sla en komkommer. 
Maar laat je verbeelding spreken, en vul ze met waar je op dat moment zin in hebt.



Wat heb je nodig?

100 g tarwebloem
100 g havermout vlokken
150 ml water
1 koffielepel instant gist
een snuifje zout
eventueel nog andere kruiden naar smaak (koriander, peper, pimenton, ...)
olie

Wat moet je doen?

Meng de bloem en havermout vlokken met het water, de kruiden en het zout tot een glad deeg.
Als het deeg nog wat droog is, voeg dan nog wat water toe. Laat 20 minuten rusten.

Verdeel het deeg in 6 à 8 stukken. Bestuif het werkblad met wat bloem en rol cirkelvormig uit tot ongeveer 2 mm dikte.

Doe in een antikleefpan een beetje olie en bak ze aan beide kanten tot ze beginnen te kleuren.
Doe voor iedere wrap opnieuw een beetje olie in de pan.

Vul naar smaak. 





7 april 2016

2 kleurige broodjes van Xavier Barriga (Pan abracci)

Een van de soorten broodjes die ik gemaakt had voor de paasbrunch, waren deze leuke en lekkere 2 kleurige broodjes. In het originele recept zijn het zoete broodjes met chocoladedruppels, maar die heb ik eruit gelaten omdat ik een hartig broodje wou hebben.

De cacao heeft totaal geen zoete smaak, dus deze broodjes combineren met elk soort beleg.



Wat heb je nodig?
(8 broodjes)
basisdeeg
500 g broodbloem
10 g zout
280 ml water
15 g verse gist (of 7 g instant)
20 g boter

voor het witte deeg
400 g basisdeeg
40 g pistachenoten (ongezouten uiteraard)

voor het donkere deeg
400 g basisdeeg
20 g puur cacaopoeder

Wat moet je doen?

Met de keukenrobot
Doe de bloem, instant gist, boter en zout in de kom en meng op trage snelheid. (bij mij is dat 1)
Voeg langzaam het water erbij tot de bloem het water helemaal heeft opgenomen.
(als je verse gist gebruikt, los deze dan eerst op in het water) 
Kneed nu iets sneller (bij mij is dat 2) tot het deeg glad is en van de wanden van de kom komt. 
Als het goed is moet je nu een dun vliesje kunnen trekken. 

Haal het deeg uit de kom verdeel het in 2 gelijke delen. 
Doe per soort deeg de ingrediënten erbij die nodig zijn, en kneed opnieuw goed door.

Maak van beide delen een mooie bol en laat afgedekt 45 minuten rusten.

Rol beide stukken apart uit tot ongeveer max 1 cm dikte. (rechthoek)

Maak de bovenzijde van het donkere deeg een beetje nat met water en leg het op het witte deeg.
Rol dan op tot een cilinder en laat 15 minuten rusten.

Snij nu met een scherp mes porties van 2 à 3 cm en leg ze met een snijkant op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Laat nu ongeveer 1 uur rijzen. 
(ik verwarm mijn oven lichtjes en spuit er met een plantenspuit een beetje water in, zo creëer je een vochtige omgeving zodat de broodjes niet uitdrogen en hoef je ze niet af te dekken. Als je ze buiten de oven laat rijzen, dek ze dan af om korstvorming te voorkomen)

Verwarm de oven voor op 250° C en zet op de bodem een ovenschaal. (ik gebruik hiervoor een kleine metalen ovenschaal van IKEA - Koncis)

Als het brood is gerezen, giet je een klein beetje water in de ovenschaal om stoom te creëren en mogen de broodjes in de oven, op 220 °C, 16 tot 18 minuten.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Er is een fout opgetreden in dit gadget